春巻きつくりましたが・・・

質問

春巻きは私の手抜き、でもごちそうに見えるお料理の１つ、困ったときには春巻きです。
昨日いつもと違う会社の皮を使って作ったのですが、巻いているときから（いつも揚げる直前に巻きます）、この皮うすいな～と思っていました（巻いている時点で、皮が中味の水分で、透明になってふやけていて、すごく不安でした）。そして、見事不安的中！！８個（２個は中味が足りなかった）すべて皮が破れて、食べれたものではありませんでした。せっかく作ったのに...と悲しみと怒りでいっぱいでした。でも、こんなことになったのは初めて...何が原因だったのでしょうか？ちなみに作り方はいつもと同じ、違うのは皮（でも販売しているということは、きちんと作れるということですし...）。あと、わたしはいつも最後に中味に水とき片栗粉を入れていません。これがいけないのかな～　アドバイスお願いします。

回答No.1

shinamon55 · ベストアンサー

春巻きの爆発！！最悪ですよね！！
私もたまに爆発させます。
やはり水分は天敵です。きちんと水溶き片栗粉でトロミをつけた方がいいと思います。今日はちょっとゆるかったけど、まいいやなんて思って揚げると痛い目にあいますね・・・なので、固めに。
後はよく冷ましてから巻く。
揚げる直前に巻く。
巻く時に中に空気が入らないようにする。
ですかね・・・
春巻きが食べたくなってきました。我が家の春巻きで実験してみます。

お礼

アドバイスありがとうございます　やっぱり水溶き片栗粉ですね！！　今までやらなくても大丈夫だったものだから、それに加えていつもより薄い皮...今度から必ずやります☆

回答No.2

nanami2000

具は最後に片栗粉でとろみをつけますよね。この作業をしなかったことそのため具の水分が多かったことが原因でしょう。火が強すぎませんでしたか？
一つ一つ検証すると失敗の原因が分かってきますね。

調理とはいえ、やはり手順や下ごしらえ仕上げ、どれをとっても気を入れて作らないと、美味しい物は食べられないかもしれません。
が、誰でも失敗を重ねながら上手になっていくのですよね。

次回は最高の春巻きを作ってくださいね

お礼

アドバイスありがとうございます　今度からきちんと水溶き片栗粉でしっかりまとめるようにします☆