春巻き成功のこつを教えて！

質問

春巻きが好きでよく作るのですが、１０個中いつも２、３個は皮が破けちゃうんです。中の具が徐々に出てきて油は飛ぶし、食べるときは油がジュワーッと出てくる始末。
子供達や旦那には成功したのを食べてもらっていますが私の分が・・。
具の量が多いのか？片栗粉が足らないのか？あげる時に触りすぎなのか（ひっくり返す程度ですが）？
なにか絶対破けないコツがあったら教えてください。

回答No.3

yaburegasa · ベストアンサー

こんにちは
具をのせた部分が破れやすい・・・と言うことですが
具は冷ましてから巻いていますか？
経験では、具が良く冷めていないと、のせた部分が特に
敗れやすいです。

（皮をはぐ時に破れるのでしたら、皮が常温に戻っていない場合）
どうしても冷ます時間が無い時は、皮のはみ出すくらい一番手前に
具を置いて、丁度いい場所まで巻いた時に、皮が２重になるように
巻きます。

他には、皮の穴は海苔を敷いてふさぐ・・・
はみ出して来やすい、とろけるチーズにも応用できます、
お試しください。

お礼

ありがとうございます。
冷ましていたつもりですが足らなかったかもしれません。
あと皮が二重に巻けるように工夫してみます。

回答No.2

morino-kon

具はしっかりと空気なく巻いてますか？
最後に、小麦粉を水でといたもので、閉じてますが、閉じてますか？

閉じるけれど、密封するかんじではなく、少しは隙間を空けてますか？

お礼

ありがとうございました。

破けるのは皮が一重の部分で　閉じる部分は大丈夫です。

巻き方を工夫したいと思います。

回答No.1

DIooggooID

ご参考

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070214.html

お礼

ありがとうございました！！

とっても参考になりました。