春巻のことについて。

質問

春巻のことについて。

久しぶりに具から作り皮の巻終わりを水溶き片栗粉でノリをしたんですが
油の中に入れたら皮がベロベロ剥がれはじめ必死に菜箸で
皮を押さえたんですが具の中に油が浸透してしまい全て台無しになってしまいました('_')
具には、あらかじめ火が通っているので揚げるのではなく
フライパンで皮を焼けば良かったのか？と思えてしまいます。
皆さんは揚げますか？焼きますか？

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

基本的に揚げます。
フライパン等で油を少なくしてやるときもありますが、それでも春巻きの半分くらいが浸かるくらいので焼くと言うよりは揚げるですね。

> 溶き片栗粉でノリを
春巻き等の皮をくっ付けるノリとして使うのは、水溶き片栗粉ではなくて、水溶き小麦粉ですよ。
片栗粉でやったから十分なノリの役目を果たせなくて剥がれてきたのでしょう。

水溶き片栗粉はとろみ付け。

お礼

dezimac様
回答ありがとうございます。
　＞水溶き片栗粉ではなくて、水溶き小麦粉ですよ。
「ハッ」としました。
せっせ、せっせと巻いてた時は何も思いもしなかったけどその通りですよね。
それに、油もかなり多く入れてました。。。
全てパーになってしまって代用がカップラーメンになり
何でだってたんだろう？とモヤモヤでしたが気持ちがスッキリしました。
ありがとうございました。