春巻き 大失敗！！

質問

市販の春巻きが嫌いで、手間がかかりますが、毎回手作りしています。
自分でも美味しいと思うし、豪華なので、今度　来客時、メイン料理に
しようと思っています。昨夜　久しぶりに作ったら、これが大失敗！！
巻いたロールの両側が破れて、中身が飛び出して、こげこげに！
ぱりっと揚がらず、皮はよれよれ・・・・　作り方はいつもと同じなのに。
中身は水溶き片栗粉で水分を適度に固めておいたし、ちゃんと冷えてから巻いたし
・・・・・
何がいけなかったのでしょうか？　教えてください。
よろしくおねがいします。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

温度が、低かったのではないでしょうか？
フライパンに、少な目の油を170℃～180℃ぐらいに熱して揚げていますが、爆発したことはないです。

他には、包んだ具が多すぎた・春巻きを包んでから時間が経っていた
一度にたくさん揚げ過ぎた（急激に温度が下がった）などでしょうか？

過去にも同様の質問がありましたので、そちらも参考にしてください。

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=305672

参考URL：

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=305672

お礼

早速のご回答　ありがとうございます。
ご指摘のポイント、すべてあてはまるような気がします。
温度　高くていいのですね。中身は火が通っているのですから。
解決して　ホッ！　めげずに　またやってみます。

回答No.2

anchan2002

私も、その失敗をしたことがあります。
その時は、油で揚げるまでに、巻いてから時間が経ってしまっていました。

当時、新婚ほやほやで（今から、もう7年近く前です）仕事で疲れて帰ってくる夫に、揚げたてのカリカリの春巻きを食べさせてあげたくて、下準備だけすませて（具を皮に巻いて）帰りを今か今か…と待っていたのですが。。。
夫が帰ってきたのはかなり時間が経ってから。
で、見事に大失敗をしてしまったんです。

後にも、先にも春巻きの失敗はこのときだけです。
それ以来、包んでから速攻で揚げるようにしてますので、失敗知らずです。
で、夫はそれ以来、帰ってきてから電子レンジでチンした、ふやけた春巻きを食べることになってしまいました。

私にとっては、懐かしくもありほろ苦い思い出の春巻き事件です。
ご参考になれば幸いです。

お礼

早速のご回答　ありがとうございました。
春巻き事件　楽しく読ませていただきました。
いくつかのポイントに気をつけて、またやってみます。
春巻き　って、野菜切りから始まって、時間のかかる料理ですよね。
（私にとっては　手間のかかる豪華料理です。）
だから　失敗した時のめげ具合も大きいです。
原因がわかって、またやってみる気が出て、　よかったです。