おはぎを作ってるんですが・・・

質問

明日はお彼岸・・・
今おはぎを作ってるのですが、小豆をつけ、煮て練っていたら、
あずきの中身の白いものが残ってしまいました。
どうしたらいいんでしょうか？？
早くまぜすぎたらこうなるの？教えてください！

回答No.3

reki4649

私のやり方は

豆を一晩つける
そのまま煮て沸騰してしばらくしてから水を捨て新しい水かぶるぐらいをいれる。（灰汁取り）
また弱火で煮て手でつぶせる位になったら砂糖などを入れる。
ねって水分を飛ばす。

これで塊が残ることはいままで無いんですが。

補足

二度も書き込みありがとうございます。
同じですね～何が悪いのでしょうか・・・
今回は何とか塊を取り除いたり、木べらでつぶしたりして完成しました。アドバイスありがとうございました。

回答No.2

pekomama43

灰汁（アク）をしっかり取られましたか？
灰汁を取らないと、小豆のえぐみが残ります。
白っぽくという状態がイマイチわからないのですが、灰汁を取らなかったからか、餡が空気に触れることにより、その部分が、白っぽくなってるのかもしれませんが・・・（どちらも違いますか？）

補足

白い塊が残るんです、塊は小豆の中身だとは思うんですが・・・
何が原因で残るのかわからなくて・・・

回答No.1

reki4649

豆類は6時間ぐらいは水につけてふやかさないといけませんが
袋から出してすぐに煮られたりしましたか？

補足

いいえ、今朝から夜まで、水につけてました。