おでんのつゆの濁り

質問

中年男性ですが宜しくお願いします。
昼食によくコンビニのおでんを買ってきます。

店においてある時はおでんのつゆは殆ど透明に近いのですが、家に持って帰りお鍋で暖めるとたちまち濁ってしまいます。

濁りが無いほうが美味しくいただけると思います。
何故我が家のお鍋で加熱するとつゆが濁ってしまうのでしょう？
沸騰しないようにゆっくりと加熱しているつもりなのですが、何かコツのようなものがあるのでしょうか？

回答No.2

ZRT

濁るのは、つゆ（具材）が空気と触れて酸化するからですよね！
決局は沸騰させない事に尽きるのですが（具材入りで）！
湯煎は大変ですし　口の小さなお鍋でとろ火でかき混ぜずにゆっくりゆっくり加熱して診て下さい（見張りをしながら）
我が家でも、製作時は透明なのですが、少しでも目を離すとアット言う間に濁って居ますよ！

お礼

有難うございます。

沸騰させないことが肝心なのですね、ゆっくりゆっくり…。
それでやってみます。
買ってくるのではなく、一度最初から調理してみることにも挑戦します。

回答No.1

zorro

ヒミツだそうです。時間をかけてゆっくり煮込むという説もあります。

http://www.oden.ne.jp/bbs/_disc1/00000153.htm

参考URL：

http://www.sej.co.jp/shohin/himitsu/oden02/oden01.html

お礼

有難うございます。
やっぱり秘密の部分があったのですね～。

ご紹介のURLへ行ってまいりました。
＜長時間煮込んでも濁らない醤油…＞
でも何故我が家では…？