おでんの期限

質問

おでんが好きです。味がしみたのが特に。
おでんの置いている店にいくと、
大根やちくわ、こんにゃくや玉子などが、
それぞれ仕切られた鍋で保温されています。
コンビニなども同じですね。
チェーン店でない店にいくと、時間が経ち過ぎて、
ちくわなど味がものすごくしみて色も濃くなっているのをよく見ます。
でも、コンビニなどではそういう時間が経ってふにゃふにゃになったのは見かけません。
私は前者の方が好きなのですが、
ああいうのって、どれくらいでこれはもうダメって捨ててしまうものですか？
玉子などは色がついたの方が美味しいと思いますが、
玉子は煮た日から何日、ちくわは何日とか決まっているものですか？
ご存知の方、是非教えてください。

回答No.1

adobe_san · ベストアンサー

決まっています。
通常は24時間以内です。
コンビニ等では必ず鍋が2つあり、時間を別けて管理されてます。
それと温度が低めの設定なので「ふにゃふにゃ」になりにくいです。

自宅でおでんをする場合
練り物・卵・厚揚げ　は2日は大丈夫ですよ。
こんにゃく・肉類（スジなど）は1日
火を止めてダシに漬けてると、温度が常温になってから2時間でアウト！
なのでおでんを長持ちさせるには
１．火を止めないでまめに箸を入れる。
２．半日以上置く場合は、ダシ・具を別けて冷温保管。

大事なのは「ダシにつけたまま」が痛む原因です。

お礼

ありがとうございます。
２４時間って、毎回とてもいっぱい捨てることになってるのでしょうね。