魚の身の”茶色の部分”はなぜ茶色？

2006/01/29 17:41

「魚は頭の方が美味しいか？　尻尾の方が美味しいか？」ということで、鯖の一夜干しを半分に切って食べてみました。噂通り、頭の方が脂が乗っていて美味しかったのですが、そこで素朴な疑問です。尻尾の方の部分の身で”茶色の部分”がありますが、この部分はどういう訳で茶色くなっているのでしょうか？

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2006/01/29 20:11 回答No.3

「血合い」じゃないでしょうか。常に泳ぎ回っているマグロやカツオは血合いが多いようです。泳ぐための筋肉組織です。逆に海底等でのんびりしているヒラメやカレイには血合いはない、と聞いたことがあります。

質問者

生臭く、鮮度落ちの早い部分らしいのですが、栄養はたっぷりある所のようですね。残さずちゃんと食べようと思います。（＾＾；ご回答、ありがとうございました。

2006/01/29 18:02 回答No.2

http://sv3.inacs.jp/bn/?2004110098820364004602.zatu 上記の様なページが引っかかりました。(中ごろから) どうやら、筋肉組織の違いのようです。

質問者

教えて頂いたホームページの中で「鮭は白身魚の仲間」だということを知り、思いがけずに得た知識に、ちょっとびっくりしています。（＾＾）ご回答、ありがとうございました。

2006/01/29 17:47 回答No.1

色の感じ方はさまざまですが、それは血の色だと思います。白い、赤い（赤黒いもある）の中間。

質問者

”血合い肉”と呼ばれている部分なのですね。今回いろいろ調べて初めて知りました。ご回答、ありがとうございました。