猪の身の白い部分は脂肪ではない？

質問

今年の冬にいわゆるボタン鍋を初めて食べました。赤い身の周りに綺麗に白い身がついていました。お店のご主人はこれは脂肪ではなくて白い部分も身の一部と仰っていましたが、正直それはどうかな？と思いながら食べました。実際脂っぽくなく歯ごたえがありました。早くまた食べたいなーと思っています。ただし疑問なのですが、白い部分は本当に脂肪ではないのでしょうか？

回答No.2

cipher_roy · ベストアンサー

白っぽくて歯ごたえがあるというと、間接や腱の近くにある軟骨を肉（赤み部分）と一緒に切り取っている可能性が考えられます。

脂肪部分は鍋で加熱すると溶けてしまいますので、加熱後の食べごろになってもちゃんと歯ごたえがある固体のままの状態なら、軟骨の方が可能性としては高いですね。

ただ、軟骨は身のど真ん中についた状態で取れることはなく、大抵肉の端っこにちょっとついているだけなので、赤身の周りにどれくらいついていたのかが分からないと、断定は出来ないです。

回答No.1

takashi19690710

詳しい知り合いに聞いてみたのですが脂肪だそうです。
シカなどに比べると冬のイノシシは白身（脂身）が多いそうです。

お礼

こんばんは。うーん、脂身の部分も動物なのでもちろんありますよね。お店で出しているのはボタンの様に綺麗に切った部位ですが、その他の部位も地元では食べられているんでしょうね。白色なので脂肪なのか身なのか不明ですが、美味しいことは間違いないです。