パン作り。初歩的な質問ですが…

質問

下記のサイトを見てハーブパンを作ろうと思っているのですが、スキムミルクを省くと何か不都合が起きますか？また代用品などはありますか？
http://homepage2.nifty.com/rakupan/
また、丸めた後に切り目を入れるのは、火の通りをよくするなどの意味があるのですか？
あと、ベンチタイムとは一体何ですか？生地を休ませること、と考えればいいのでしょうか…。

回答No.1

mamimi1123 · ベストアンサー

スキムミルク、というか乳製品は風味をつける為に使います。香りが違いますが、全く無くても出来ます。また多少脂肪分が増えますが、本来は牛乳＋水で作るものです。200ｃｃのぬるま湯の内、60～100ccを牛乳に代えれば、同じ様に出来ます。
切り目は単なる飾り。クープを入れると入れないとでは、形・膨らみ方が違ってきます。外側は硬くなっているのである一定以上は膨らみません。余ってる膨張する力をその切り目から逃がしてあげると、より綺麗に膨らみます。

ベンチタイムとは、休憩時間です。捏ねたり丸めたりで傷んだ生地を休める事により、より弾力があり膨らみ易い生地にする事が出来ます。

美味しいパンが出来るといいですね。頑張って下さい。

お礼

早速、御丁寧かつ大変分かりやすい説明をありがとうございます！
一気に問題解決致しました。
おいしくできるように頑張ってみます！！ありがとうございました。