手ごねパン生地について

質問

趣味で手ごねパンを作っています。
いつもは手ごね対応のレシピを見ているのですが今回、こちらのレシピを作ってみたいと思いました。

http://cookpad.com/recipe/406487

今までは粉に水分(牛乳+卵)、まとまってきたらバターを練り込む、というようなレシピばかりだったのですが、
こちらのレシピにある水あめやスキムミルクを加えるタイミングをご教授していただきたく質問しました。
それから、水あめなどの入る生地はベタついて捏ねにくいと聞きました。
コツなど教えて頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。

回答No.1

neriy

こんばんは。

水あめやスキムミルクなどは、塩や砂糖などと同じタイミングです。
スキムミルクはダマになりやすいものもありますので、そこは少し注意してください。

私の場合は、小麦粉に塩や砂糖・スキムミルクなどの粉状の物を乗せてから、指で軽くかき混ぜて粉と馴染ませます。それから水あめを中央より少し端に寄せて入れ、イーストを水あめと逆サイドに入れます。水分をイーストの上から注ぎます。均一に素早く粉に吸水させながらですが、水分が粉に吸収される前に水あめがしっかり溶けるよう注意してください。

確かにこのレシピは、手ごねでべたつくと思います。べたつくからこそ、フワフワになりますので。
べたつく場合は、とにかく、気にせずにこねるのがコツです。
すりのばしたり、つかんで叩きつけるのを繰り返していると、段々まとまってきますので、そしたらバターを入れてもう少しこねると、さらにまとまるようになります。多少手にくっついて来ても、生地の状態的にツルンとして来たらこね上がりです。
手ごねで扱うには少々難しめの生地かなとは思いますが、今までにお作りになったパン生地の手触りを思い返しつつ、やってみてください。

と、色々書きましたが、やり方は人それぞれ色々ありますので、ご参考程度にお読みください<(_ _)>

お礼

詳しく解りやすい回答ありがとうございます。
ベタついても根気よく捏ねていけばいいのですね。初めてなので水あめがしっかり溶けるか不安ですが、教えていただいた通りの手順で挑戦してみたいと思います。やはりパン作りは経験ですね(>_<)頑張ります！