ＨＢで作ったピザ生地ってベタベタになります？

質問

ホームベーカリーを使ってピザ生地を作ってみたのですが、取り出すときにべたべたして容器から取り出すどころか、手にべたべたくっつくばかりで収拾がつかなくなりました。スライムみたいだと子どもに笑われたほど。

取説にあったレシピでは、ガス抜きしてまとめてボールに入れてまた発酵・・・とありましたが、ガス抜きしたくでも生地をまとめること自体が出来ず、無理やりボールに入れて発酵させて、まだまだベタベタなまま天板に貼り付けて（という表現がぴったりなほどベタベタだったのです）、無理やり焼いてしまいました。

味はまぁまぁ美味しかったとは思いますが、何だか納得がいかないというか、ちゃんと作れたような気分になっていないのです。何とかリベンジしたいと思うので、良いお知恵ありましたが拝借できませんでしょうか。

日立ホームベーカリー使用で、水２４０ｍｌ、薄力粉３７５ｇ、塩８ｇ、砂糖１０ｇ、バター２３ｇ、スキムミルク１１ｇ、ドライイースト４．５ｇ　というものです。

回答No.1

le_on · ベストアンサー

粉によって吸水量が違うので、水分が多すぎてべたついたのだと思います。
水２４０ｍｌ、薄力粉３７５ｇですと、水が粉に対して６４％ですので、これは薄力粉だと多すぎますので強力粉の場合の水分量だと思われますが・・・。

薄力粉を１００％使うよりも、強力粉５０％＆薄力粉５０％（またはそれ以下）の方がいいと思います。

小麦粉は小麦に含まれるたんぱく質の量によって強力粉・中力粉・薄力粉に分けられます。
・薄力粉（たんぱく質約8％）
・中力粉（たんぱく質9～10％）
・強力粉(たんぱく質11～13％）
小麦たんぱくはグルテンともいわれ、水を含むと粘りが出てきます。グルテンが多い強力粉になるほど粘り、コシがあります。

パン作りにはたんぱく質が多く含まれる強力粉を主に使用しますが、ソフトなタイプのパンにはたんぱく質の少ない薄力粉を混ぜて口当たりを柔らかくする事があります。
ピザは、薄力粉だけで作るとサクっとしますがコシがなく扱いにくいし、水分も減らさなければなりません。逆に強力粉１００％よりも薄力粉を混ぜてつくるほうが口当たりがやさしくなります。
ですから、次回は強力粉を５０％以上ご使用して、水も若干減らして（粉３７５ｇの６０％＝２２０ml位にして）お試しになってください。

お礼

ごていねいな解説ありがとうございます！お料理の試行錯誤って、化学の実験のような楽しさもありますが、やはり美味しさを追求するためのもの・・・。本当に勉強になりました。ありがとうございます。

ちなみに何度もＨＢ付属のレシピを見ましたが、分量の間違いはなさそうです。粉の種類と水の量を加減しながら好みの味が見つかるよう、何度もリベンジしてみようと思います。

回答No.2

nao86x

これは、薄力粉と強力粉を間違えているのではないでしょうか。

普通、ピザの生地には強力粉を使う物だと思うのですが。
私の持っているＨＢのレシピでは強力粉３８０ｇ水が２４０ｍｌとなっています。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。ただ下記にも記しましたとおり、確かに取説にあったレシピには薄力粉、と書かれているのです。確かにカリッとした食感は得られたのですが、成形するのがとても困難だったので、強力粉もうまく使いながらリベンジしたいと思っております。