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ピザ生地の発酵温度の作り方
- 生地こねコースで生地をこねるか、手づくりの場合はすべての材料を混ぜ合わせて35℃で90分発酵させる。
- 発酵後に生地を4分割し、丸め直して常温（28℃）で15分間置く。
- 寒い時期でも簡単に35度や28度の状況を作る方法を教えてほしい。
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質問者が選んだベストアンサー
オラ、粉の人だけど いつも結構テキトーに作っている。 というか、いろいろやったんだけどあまり変わりばえしなくて、粉テキトーにボウルにいれて塩入れて、イースト入れて水入れながらテキトーにこねて、、、昔はオリーブ油とか入れていたけど、この頃入れなくなったな。 クオカの粉は、結構カリッ+モチッの具合がいいかな。 オーブンの温度が低いせいか、焼き時間は長いし、コルニチョーネもいまいち。 発酵は電子レンジ30℃で一時間くらいかな。 一日くらい冷蔵庫に入れて熟成？させてから焼いたほうがおいしいと思う。 レンジを買う前は、お湯でこねて湯銭にかけてタオルかけておいたな。
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- nolly_ny
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ウチもこたつありません。 「湯せん」で発酵させてます。湯せんの要領は書かなくてもお分かりになりますよね？ 鍋に35～40度のお湯を用意し(おいしいピザ生地を作りたかったら、温度計使って計りましょうね)、生地を入れてラップで密閉したボウルを浮かべます。 お湯の温度が下がりすぎたら少し温める、を繰り返します。
お礼
回答をありがとうございます。 湯せんですか。これなら要領はだいたい判ります！温度管理をきっちりするのが重要なのですね。温度計を買ってこなくては。私でも出来る方法を教えてくださり、助かりました！
- hiyo-tami
- ベストアンサー率18% (17/91)
風呂場
お礼
風呂場ですか・・・ウチの風呂場は開放スペースなので、無理なようです。
- 4610-37564
- ベストアンサー率28% (164/584)
＞白熱球のスタンドがあるので、その下に置くと良いのでしょうか？ ビニールで囲って密閉 天井に白熱球ならビニールハウスの原理で熱は逃げないけど 火事になっても知らんよ。 衣装ケースのなかに白熱灯炊いてマリファナそだてるのと同じ原理だね 電気あんかに毛布くるめてそんなかにラップで包んだ生地いれとけば発酵するけど？ あんかなら９８０円で買えるでしょ。
お礼
天井ではなく、デスクスタンドですが・・・ 電気あんかですか。検討します。
- 4610-37564
- ベストアンサー率28% (164/584)
３５どなら、ちょうどコタツのおんどです。 コタツいいですよ。コタツで納豆やら、ヨーグルトやらパンやら出来ます。
お礼
早速の回答をありがとうございます。 ううう、ウチにはコタツが無いのです・・・コタツからの連想ですが、白熱球のスタンドがあるので、その下に置くと良いのでしょうか？
お礼
おお、粉の方！私が質問文で書いた回答者様ですね！ 「電子レンジ３０℃で１時間くらい」これが判りません・・・と思い、私の安物オーブンレンジの取説をチェックしたところ、オーブン機能で発酵が出来るようです。質問する前にチェックすべきでした・・・ 回答をくださった皆様、申し訳ありません。 いろいろ経験されたようですが、クオカの粉もこれで決まり！という感じではないようですね。でも、購入してトライしてみます。１日冷蔵庫でねかすのですね。回答をありがとうございました。