ピザを自宅で作る

質問

自宅でピザを作ることに挑戦してまして（マルゲリータ（耳がふっくらしたもの））。
でも、焼きがうまくいかないです。
生地は、いくつか試していまして。例えば、強力粉１５０ｇ、薄力粉５０ｇ、水１６０cc、ドライイースト、塩、砂糖などのレシピ。一晩、冷蔵庫で低温発酵します。

焼きは、オーブンがないので、フライパンかスキレット＋グリルを試しています。

生地を広げる形成が苦手で、厚みが均一にならないのが原因なのか、中心（薄く）が固く、耳が生っぽくなってしまいます。

ふっくら（やわらかい）に仕上げたいです。アドバイス、おすすめの焼き方法（道具など）がありましたら、教えていただけますでしょうか。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

うぅ〜〜〜ん。。。　オーブンなしですと、やはり難しいと思えますねぇ。

基本的には下からの加熱だけではなく、同等かそれ以上の「上面からの加熱」という調理法に向いたメニューです。

小さいサイズなどであれば、トースターでも出来そうです（あるいは、半分に切って、順番に焼くとか。）

でも、本来の「トースター」は「表面に焼き色をつける」というのが目的なので、連続長時間加熱までの機能は持たせていません、十分時間をかけて内部までじっくり加熱、という目的には「オーブントースター」という製品もあります。（ただ、この表現にも曖昧な範囲がありますが。。。）

炭火などを使う、野外調理などであれば、ダッチオーブンというモノがあります。
これは、厚手の鉄製の蓋などがあって、蓋の上にも炭火を置くと、、というモノです。
https://sotorecipe.com/magazines/dutchoven-pizza

まぁ、炭火を一般家庭内で使うか、、、という話になるので、これは難しいでしょうねぇ。

『スキレット＋グリルを、、』なんとなく可能性はありそうに思えましたが、火力調整とかはかなり限定されて、これも実際には、結構難しいのではないか。。と思われます。
（でも、何度もチャレンジし、上手に出来たケースを再現できるようになれば、一番良いと思いますが。。）

お礼

ご回答ありがとうございます。オーブンも検討しつつ、
色々と試してみようと思います。

回答No.3

ankimo666

がんばってください

回答No.2

ishi_saya

オーブンでないと難しいかと思います。フライパンだとどうしても下からだけの加熱になりますから。
あと、生地を均一に伸ばすのに、麺棒はありませんか？　あるいはそれに相当する棒とか筒とか。
あるいは、まず生地だけをフライパンで焼いて（途中でひっくり返して）、それから具をのせてさらに焼くというのを試してみたらいかがでしょうか。フライパンで焼く時には、蓋をしてください。蓋が無かったらば、大皿を被せてみて下さい。

お礼

ご回答ありがとうございます。アドバイスをもとにまた色々と試してみたいと思います。

回答No.1

kissabu

フライパン類は下からしか焼けないからでは。上からの加熱で生地の薄いところは具やソース、チーズが乗るので焼きすぎになりにくいと思います。
オーブントースターはお持ちではないですか？

お礼

ご回答ありがとうございます。オーブントースターも試してみようと思います。