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ピザ生地のイーストの量
ホームベーカリーで生地を作ります。持っているレシピにイースト粉の量を粉の１～２％とあるのですが、倍も違うと膨らみもかなり変わりますよね？１％だともっちり、２％だとふんわりといった感じでしょうか？ あと、水分は多いほうがふんわりしますか？
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もっちりとふんわりの違いも個人差がある表現で難しいのですが、もっちり・どっしり感がイーストの仕事だと思います。 イーストが少ないほうがクリスピーな感じになります。（表現って難しいですね(笑)）
お礼
回答ありがとうございました。