鴨鍋の作り方

質問

お願いします。
鴨鍋の作り方を教えて下さい。
１．入れる具の種類など
２．汁の調合（味付け）
３．調理順やコツなど
４．食べ終わった後の汁の楽しみ方などあれば（麺類など）
以上宜しくお願いします。

回答No.1

Eivis · ベストアンサー

正統派の鴨鍋には合鴨は使用せず「天然の鴨」を使います。。。私の説明より、下をご覧下さい！

正式の作り方が出ているＵＲＬです。。。ページが切れているので順にご覧下さい。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/kamonabe.htm

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/recipe/kamonabe/kamonabe1.htm

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/recipe/kamonabe/kamonabe2.htm

鴨の通販品
http://www.yubaya.com/shohin/nabe.html
合鴨ですが、こんなセットもありました。
http://www.kamonabe.com/
http://www.web-sanin.co.jp/shop/kobayasi/kamo.htm

参考URL：

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/kamonabe.htm

お礼

ありがとうございます。
各サイトも参考にさせていただきました。

回答No.2

Rikos

本鴨を利用すると、かなり臭みが出ます。（臭いが気になるときは、生姜を薄切りにして加えます）
一般的に食べやすいのは、合鴨です。
油も充分にのっていますので、美味しく頂けます。

１）具は鍋物に使うもの（白菜は省く）でいいと思います。

２）味付けは少し濃い目にします。
ダシを取って（市販のダシの素でもかまいません）、しょう油・みりん・砂糖・料理酒を合わせます。
味は好みですので、少しずつ調合してください。
甘辛くしても、美味しいです。

３）最後に味を濃くしてうどんを入れて煮込み、卵にくぐらせ食べます。
鴨の味がしっかりうどんに染みて、美味しいですよ。

お礼

おかげさまで地方からの客をもてなし出来そうです。
ありがとうございました。