料亭赤だし味噌

質問

おいしい調理の仕方、教えてください！！

オニギリとかいろいろあるようですけど・・・。
お味噌汁のオススメの具とか、出汁は取るのでしょうか？

回答No.1

takuyuki · ベストアンサー

赤だしのお味噌を使ってのお料理と言うことですか？

ありきたりですが、赤だしだったら
シジミのお味噌汁がおいしいですよ。

シジミを洗います。
鍋に水とシジミをいれ、火にかけます。（アクはこまめに捨てて下さい）
沸騰し、シジミのふたがあいたら、
ざるにあけ、ゆでた汁は別の鍋に取っておきます。（捨てないでね）
この汁に味噌を溶き、味噌が溶けたらシジミを戻して出来上がり。

面倒でしたら、シジミを入れたまま味噌を溶いて
味噌が溶けたら、すぐに召し上がってください。
長い間、火にかけておくと、味噌もおいしくなくなるし、
シジミも美味しさを通り越して、エグ味が出てきてしまいます。
ダシですが、しじみはとても良いダシが出ますので
必要ないと思います。”料亭”って、商品名ですよね。
多分、ダシ入りのものだと思いますので、それでしたら
ダシは全く必要ありません。

お料理の方ですが、簡単なところだと
野菜炒めですね。
キャベツ・豚肉をメインに、出来ればにんにく、生姜、
その他、残り野菜（ニンジン、たまねぎ、ピーマン、もやし）など
冷蔵庫の整理をするかのごとく、たくさん野菜を入れても美味しいです。

フライパンに油を引いて、にんにく、生姜を軽く炒め、
続いて豚肉、野菜の順に炒めていきます。
（野菜は火の通りにくそうな、ニンジン、キャベツの芯、が先で
もやし、ピーマン、キャベツの葉の部分は後に・・・。）
６分～７分火が通ったら、砂糖、しょう油、味噌をいれて
味を調えてください。
あれば、中華ダシ（顆粒）をいれると良いと思います。

お礼

ありがとうございました。

商品名と言うか、京都のお店で「樽」で売っていたお味噌を、
量り売りで買ってきたのですが。
料亭で使われている「赤だし」と書いてあったので。
そもそも味噌の状態が分からないと言う・・・。
お恥ずかしながら。です。

回答No.2

crunchi

美味しいですよね！料亭赤だし。
でもこのお味噌はだし入りではないです。
お味噌汁はだしを取りましょう。
お勧めの具は、さつまいもかたまねぎ。

お勧め料理は
なすと豚の薄切り肉（程よく脂身のある部位）を
味噌2：砂糖1の割合で煮ます。（甘みが足りない場合はみりんで調整）
甘辛の味噌味といった感じです。

このお味噌はとても味がいいので、
ひき肉を入れて肉味噌を作ってもいいですね。
キュウリやキャベツに付けて食べると美味しいです。

お礼

甘いものと良くあうのでしょうか？
試してみます。ありがとうございました。

肉味噌も盲点でした。
とても良く、合いそうですね。
おいしそう・・・・・o(^_^)o