ハンバーグが異常に「硬い」！

質問

何度工夫しても硬い硬いハンバーグになります。
箸が折れるかＶＳハンバーグが割れるかの接戦です。
・肉　　　500ｇ
・生パン　1枚
・牛乳　　パンが湿る程度
・卵　　　1個
・玉ねぎ　1個（炒める）
これを粘り気が出るまで、こねて
・表面（強火）1分・裏面1分・蓋して弱火5分焼いてます。
やわらかーいハンバーグの作り方教えて下さい。

回答No.7

tenten525 · ベストアンサー

何人分の材料ですか？
４人分だとしたら、ちょっと肉の量が多い気がします。
牛乳の分量をもう少し増やすか、肉を減らしてその分「豆腐」を入れてみてください。
美味しいですよ。肉団子を作るときも、豆腐を入れると柔らかくなります。

火が上手く中まで通らないと時は、氷の塊をひとかけら（１、５ｃｍ四方ぐらい）肉の中心に入れて蒸し焼きにすると、氷が溶けて沸騰しその熱さで中まで綺麗に火が通るそうです。
伊東家の食卓でやってました。これなら、５分も掛けなくて火が通りますね。

肉の量と、焼く時間を少し減らすだけでだいぶ違うと思います。

お礼

4人分です。多かったかー肉。（特売品）
「豆腐」と「氷」目からウロコでした。
チャレンジします！泣きません柔らかいハンバーグが焼けるまでは！
ありがとうごじました

回答No.8

noname#118935

「牛７０、豚３０」のひき肉が決め手。「ためしてがってん」でためしてました。とあるスーパーで、その割合のひき肉を見つけたときの感激。さっそく買いもとめて、夕食はハンバーグ。なるほど、おいしかった。

といっても、あなたのは、おしいさ、ではなく、硬さの問題でしたね。どうかなあ。柔らかすぎる失敗はあるけど。硬いのはなあ。硬いハンバーグ、謎です。玉葱をすくなくしてみては。それくらいかな、思いつくのは。卵はないほうが、すっきりとしあがる。しゃっきっとしたハンバーグというか。

硬いハンバーグ。永遠の謎。

お礼

硬いハンバーグ。永遠の謎。
宅急便で「伝説の硬いハンバーグ」送ってみたいです（笑）
柔らかすぎるハンバーグにあこがれつつ
再度再度チャレンジし向上してみます（おおげさ？）
ありがとうございました。

回答No.6

hitoriop

お使いの分量のままで、まず、ひき肉以外の材料を良くこねて下さい。最後にひき肉を入れて全体がまとまる程度に練り合わせると、やわらかくなります。焼く時は、片面焦げ目をつけたらひっくり返し、ふたをして、弱火で中に火が通るまで焼くと、こげずにおいしく出来ます。

お礼

ひき肉を「こんちくしょー」と練りすぎていたのかもしれなせん。練ってるうちに硬くなるのがわかる程ですから・・基本を忠実に日や努力です。
ありがとうございました。

回答No.5

garouz

試しにつなぎとして「ハンバーグヘルパー」をつかってみてはどうでしょうか？
スーパーのカレー粉やグラタンセットなどの棚にあります．

なかなかおいしくできますよ．

お礼

はるほど　プロの魔法の粉を使うのも手ですね。
ふっくらジューシーな肉汁を夢見つつ　がんばります
ありがとうございました

回答No.4

noname#13890

粘り気が出ないように混ぜて丸めて焼くだけですけど？(^^;

　表を１分裏から１分で出来あがりです、５分も掛けるのって分厚すぎるからです、余熱で熱を通すのが基本ですから

お礼

粘り気がでるまで「うんこらしょ　うんこらしょ」と練りに練ってました・・
あまり混ぜない方が吉だったのかっ（涙）
確かに分厚いです。得した気分になるほど分厚かったです。
ありがとうございました

回答No.3

canon77

箸が折れるか・・（笑）

私も合挽き肉を使っています。
でも、卵は入れません。
本当はつなぎで入れるものなんでしょうが、
入れると硬くなるので。。

・ひき肉
・玉ねぎ　みじん切りしてバターで炒めるorチン！
・パン粉
・牛乳
・片栗粉　ほんの少し　コレでつなぎ
・みりん少々　これミソですね～
・醤油　少々　ほんのチョッと
・塩コショウ
です。

あとニンジンとか入れたいものを
細かく切って入れるだけ！
お試し下さいませ♪

お礼

へーっ　ホンと美味しそう・・
どうして硬くなるのか不思議な気持ちになってきました。逆にすごい！とか・・
めげずに上記レシピ参考に頑張ります
ありがとうございました。

回答No.2

sachi218

合い挽きを使うと、結構柔らかくなります。
お店で食べるものもそうですが、牛肉のみ
だとぱさつきを感じますよね。

あと、私は乾燥したパン粉がつかるほどの
牛乳を使いますし、二人分(200~300ｇ）で
卵１個を使いますので、その分量ならば
卵２個でも捏ねればまとまると思います。

全部の材料を一緒に入れて捏ねるのではなく、
まず挽き肉を捏ね、充分粘り気が出てきて
から、塩こしょう、牛乳、卵、最後にたまねぎ
の順で入れた方がよりおいしいらしいです。

お礼

皆様はいとも簡単に柔らかいハンバーグを作り上げているんですね。硬いのが裏技の様に思えてきました・・
練りすぎても、練り足りなくてもいけない
繊細な生地だと考えさせられる今日この頃です
ありがとうございました。参考にさせていただきます

回答No.1

ms1012

肉は何の肉を使っていますか？牛肉だけだととても堅くなってしまいます。私は、牛50:豚50　の合挽きを使っています。

お礼

一応　合びきの50：50です。
でも硬いです。
いろんな情報をいただいたので、参考にして前進していきます。
箸に力がいらないような
やわらか～いハンバーグ作ります
ありがとうございました