締切済み

キムチがしょっぱくなってしまいました。

2005/02/07 03:26

いつもお世話になっています。先日、手作りのキムチを作ってみたのですが、白菜を塩漬けにした際、味見をするのを忘れてしまい、だいぶしょっぱいキムチになってしまいました（T_T)。一把丸ごと漬けたので、結構な量で、捨てるにもしのびなく、根性で何とかおいしく食べたいと思っています。何かよい調理法や、上手な塩抜きの方法があったら教えてください。よろしくお願いいたします。（ちなみに調味料は、ナンプラー、コチュ、にんにく、しょうがを使いました。）

wildstrawberry
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noname#21649

2005/02/07 04:05 回答No.3

白菜の塩付けの塩抜き(=網一度味付けをしなおす)として. 1.適当に切る。水は全部すてる。 2.2-5倍量の水が入る容器(漬物バケツ等)に入れて.水をいっぱいに(適当にあらかじめ洗って置くこと)。 3.夕方から明け方まで.蛇口の水道を少しあけて.水をたらしながら朝まで放置(必ず１０度以下に。１０度以上は腐ります)。 4.水を切って.味付けのしなおし。塩が聞いていないので.すぐ腐るので.冷蔵庫に保存。１週間以内に食べきること。以上が面倒な場合には.「漬けた直後から中身を取り出して.塩辛くなる前に食べきる」。白菜1このようなごく少量ならば.適当に器って.ボールで半日もさらして.絞って.砂糖(10%程度)と醤油でも足せば何とかなります。ただ.化粧付けした後は.材料がもったいないので.生大根や生ニンジンをついて(1mm角長さ5-10cm程度に切る道具で切ること.方言の可能性あり)混ぜてしまいます。５割程度あえればかなり塩味が消えます。白菜1こならば.(水を十分絞って抜けば)１日で食べきれる分量ですから。

質問者