高校の調理実習のメニューでお勧めを教えて下さい。

質問

自慢ではありませんが、私は調理に関する知識、技術に自信があり、更には家庭科の先生方と仲が良く、11月当たりに行う調理実習のメニューを考えて欲しいと頼まれました。2～3回調理実習を行うようで、和食、洋食とテーマ？が定められていてその内の一回の調理実習のメニュー(和食)は決まっているのですが、洋食の方でかなり悩んでおります。パスタとサラダを作る予定だと先生方から言われていますが、他の生徒がどれだけ調理の技術を持っているか、予算等を考えると中々思い浮かびません。更にはサラダにおいては野菜の価格が高騰しているため、根菜辺りかな～…と考えるばかりです。買い出しは調理実習前の2～3日前くらいだそうなのでその時には高騰していた葉物類が平年並みの質、値段になっているのかも良くわからないです。更にはアレルギーについて考えると頭がパンクしそうです。

安価かつ、低アレルゲン、学習要素(包丁のアクションや調理器具の扱い方)を多く含むパスタ、サラダがあれば教えて下さい。

回答No.2

pigunosuke

学習要素を多く含む物を求めていらっしゃるようですが
調理実習は、刃物や炎など
使い方を間違えれば危険な物を使用します
ですから、あまり詰め込み過ぎては、怪我をしてしまうでしょう
２～３回の実習が有るとの事なので
１回の実習に付き、１個のテーマをクリアする事を目標にした方が
良いと思うのですが　いかがでしょうか？

実際に、家で料理をしている時に
ジャガイモの皮むきなんて
包丁は使わずに、ピラー（皮むき）を使ったり
筋の切り難いお肉を切る時などは、
キッチンハサミを利用すれば楽に切れたりしますし
フードプロセッサーやスライサーを利用すれば
案外、包丁は、無くても何とかなる物だったりします

難しい事を覚えるのも大事な事かもしれませんが
入りやすい入口を作って、
まずは料理に興味を持たせる事も重要だと考えます

とりあえず
今回のテーマは、包丁の扱い方を覚える事にして
サラダを中心に作ってみてはいかがでしょう？

それはさておき

野菜には旬があります
旬の野菜は栄養が有って安価です
調理の知識や技術に自信が有るのならば、
それくらいの事は、ご存じのはずですよね？
しかし
そんな当たり前の事さえ、知らない人は居ます
そして
サラダに適した野菜は何か？という事も、知らない人は居る事でしょう

私としては
買い物をする段階から、指導をしたい所ですが
残念ながら、そこから教えるのは厳しいでしょうかね？
個人的な意見では
学校の授業で、スーパーに買い物に行くってのも
面白いとは思うのですが
許可をとったり、やんちゃな奴が悪戯する事を考えると、
難しいかもしれないですね

１１月頃の実習ですから
季節は冬
冬の食べ物と言えば　鍋
鍋に使う物と言えば、ニンジン、大根、白菜、ネギ、サトイモ
冬至にかぼちゃを食べますから、
やはり根菜類が安価ですね

考えてみると
食べ物は、季節を大切にするものだと思うのです
パスタなんて止めて、鍋で良いんじゃないですか？
シチューとか、ポトフとか、煮込み料理を作りましょうよ！
と
個人的な意見はさて置きまして

何だかんだ言って、定番なポテトサラダが良いんじゃないですかね？

まぁ
本来、このようなメニューは先生が考える事です
あなたに依頼をした所為で、勉強の成績が落ちたとなると
家庭科の先生も
今後のあなたとの関係を、見直さなければならないと
思うようになることでしょう

適当で良いのです、考えすぎはダメですよ

回答No.1

mofumofucats

落合務さんのミートソースはどうでしょう。

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2396_%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9.html

基本のソフリットは玉ねぎ・にんじん・セロリなど比較的価格が安定している野菜で作れますし、ブーケガルニは市販品でも良いです。
それから、みじん切り・長時間とろ火で炒めるという勉強になります。