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【料理の疑問】牛肉を塩漬けした料理にブレザオラの生
【料理の疑問】牛肉を塩漬けした料理にブレザオラの生ハムと缶詰めのコンビーフがありますが、ブレザオラは生ハムになって煮崩れしないのに、コンビーフは煮崩れするのは両者の違いは何ですか？
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そのコンビーフが日本製だったら 塩蔵した牛肉をほぐして牛脂で固めたものです。 はじめからほぐしてあるのだから 加熱すれば脂肪がとけてバラバラになります。 外国の製品は そういった加工をしないで 固まり肉のまま缶詰にされているようですが 食べたことはないので 煮崩れするかどうかは わかりません。
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