パンチェッタと生ベーコンの違いは？

質問

パンチェッタと生ベーコンは同じものだと思っていましたが
使い分けている飲食店がありました。

けれど、そこの店員も違いは分からず
サイトで調べても、同義で使っているものがほとんど。

以下に定義したサイトもあったのですが
　　パンチェッタ　「塩漬けにした豚バラ肉」
　　生ベーコン　「くん製にした豚バラ肉」

だとすると、生ベーコンとベーコンの違いが分かりません。
燻製にする前の状態が「生」ベーコン、
それを燻製にしたのが「生でない」ベーコンだと思うのだけど．．．

ちなみに、ベーコンも塩漬けにしてから燻製にすると思うので
塩の有無でもない気がします。

どなかご存知の方、教えて頂けないでしょうか？
よろしくお願い致します。

回答No.5

-monocle-

パンチェッタおいしいですよね。大好きでよく買って食べてます。
ご質問者さんへの回答ですが、パンチェッタが塩漬け加工に対しベーコンはそれを煙で燻したものになります。

そして生ベーコンとベーコンの違いは、加熱調理されているものと、そうでないものの違いです。日本で生のベーコンを見たことがない人って多いんじゃないでしょうか？　そういう方に生のベーコンの話をするとビックリしますが、欧米ではごく普通の食材の一つです。もちろん通常は生食しません。

ちなみにイギリスでは、スモークしたものと、そうでないノンスモークのベーコンが売られています。ノンスモークのベーコンも煙で燻した特有の風味があるので不思議なんですけどね。あとパンチェッタもイタリアのスーパーで生のものを見たことがあります。

そしてNo.4で回答されているjappjijiさんが「正しいパンチェッタは豚の脂身部分だけです。」とおっしゃってますが、正しいパンチェッタはバラ肉の部分を使用します。脂身だけのものはパンチェッタではありません。忘れてしまいましたが違う名前で売られています。

またベーコンに限っては豚バラだけでなく、肩など他の部位を使用したものもあります。

結論、
生ベーコンとベーコンの違いは、焼いたり茹でたりなど熱調理されたものがベーコン、そうでないものが生ベーコンです。

生ベーコンは存在しますよ!!

回答No.4

japjiji

ご質問者のsake29さんが書かれているように、
パンチェッタ「塩漬けにした豚バラ肉」、生ベーコン「くん製にした豚バラ肉」は部分的に正しいです。

私は「生ベーコン」と言う食材は無いと考えています。
日本人には「生」を盲目的に崇拝する人達がいて、飲食店が調理で加熱しなければ「生」とも表現しています。
冒頭、「部分的に正しい」と書いたのはそこにあります。
飲食店が調理するときに「加熱して無い」から「生」と言っているだけで、日本語の使い方としては間違いです。

この回答で使う言葉を確認しておきます。
「生」とは加熱処理されて無いものを言う、とします。

では、
食材に「ベーコン」と書かれていれば、短期間の塩漬けの後、燻製（加温処理）されたものの名称で「生肉」ではありません。
「パンチェッタ」とは、長期間の塩漬けしただけで加熱処理（燻製）していませんので「生肉」と言えます。

なお、燻製方法の加熱にも低温と高温の２通りがありますが、低温方法でも殺菌等に必要な加熱処理しますので「生」ではありません。

結論、
飲食店が言う「生ベーコン」とは、「ベーコンを煮たり焼いたりして無いよ」と言う調理法のことです。
塩漬けしただけの肉は「パンチェッタ」です。「生ベーコン」ではありません。
「生ベーコン」と言う物は存在しません。

余計な事を書きますと、正しいパンチェッタは豚の脂身部分だけです。
脂身はバラ肉部に近いためバラ肉部分が混ざり易いですが、良品は脂部分だけで肉部分は入って無いです。

お礼

丁寧な回答を、どうも有難うございました！

生ベーコンがない、というのが
目からウロコでしたが
納得です。

回答No.3

x530

No.2です。
すみません、記述漏れがあります。
まとめの前に次の行を追加してください。
－－－
なお、生食に向くベーコンには、必ず「生食用」と表示されています。
・生ベーコンは、塩漬後、軽く薫煙し、本来は一週間ほどで製品化したもの。
・ベーコンは、塩漬後、本薫煙し、数ヶ月かけて本熟成させたもの。

回答No.2

x530

ベーコンやパンチェッタは「豚肉」です。
豚肉の加熱殺菌処理は行いません。

パンチェッタは、塩分量多めで一ヶ月以上乾燥熟成させるため、生食できます。

生ベーコンは、早いものは一週間ほどで完成します。
従いまして、生ベーコンは、生食用と表示されているモノ意外は生食には向きません。

一般のスーパーなどで販売されているベーコンの、ほとんどは燻製処理などを行い、生食用に加工されています。
ですが、一部の高級食材店や生肉店の自家製の生ベーコンなどは、生食には向かないので注意が必要です。

まとめ
パンチェッタは生食可。
生ベーコンは生食不可。
ただし、「生食用」と表示されているモノに限り生食可。

お礼

ご回答ありがとうございました。

生で食べられるがジャッジ基準とは想いませんでしたが
それらしい感じがしました！

回答No.1

matfer-2

ご参考に

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B3%E3%83%B3

お礼

ありがとうございました。