基本的なゼリーの作り方 ゼラチン

質問

粉ゼラチンでゼリーを作る時の、作り方を、教えて下さい！

粉ゼラチンはたしか、一袋５gだったと思います。粉ゼラチン何gに対して、水はどのくらい、必要ですか？粉ゼラチンと水を混ぜて、どのくらいの時間をおいてから、液体(コ―ヒ―とか紅茶とか)に、入れるのですか？どのくらいの時間冷やすと、いのですか？

回答No.2

kasiya117

基本的には、ゼラチンに対して5倍の水でふやかします。
粉ゼラチンなら、５分もあればふやけて溶かせる状態になります。
※水分量が変わるレシピもあります。
コーヒーや紅茶にゼラチンを混ぜる場合は、ゼラチンをふやかした容器のまま電子レンジで溶かす、もしくは湯銭で溶かしてから、コーヒーや紅茶に混ぜます。
紅茶の場合、煮出した紅茶にゼラチンを入れると含まれているタンニンとの反応を起こして白濁します。
白濁させたくない場合は、タンニンが比較的少ない種類（キーマン・ディンブラ・ニルギリなどアイスティー向きの紅茶）を使うか、煮出し時間を短くする、顆粒状のインスタント紅茶を使います。
余談ですが板ゼラチンの場合は、水の中にゼラチンを入れると勝手に５倍の水を吸収します。（漬けすぎるとゼラチンが溶けだしますので、薄いものなら５分程度、厚いものなら２０分程度）
固まる時間は、ゼラチンの濃度や温度にもよりますが冷蔵庫で５時間～８時間程度で完全にゲル化（ゼリー化）します。

回答No.1

kon555

まず、ゼラチンを溶かす水については粉ゼラチンの4〜5倍程度です。この時期だと冷蔵庫で冷やすなどした方がいいですね。
　何かの容器に水を入れ、そこに粉を振り入れた方がダマになりにくいです。置いておく時間は10分～15分程度ですね。
　この辺りは商品次第の部分でもありますから、パッケージなどに使い方が載っていたらそれに従ってください。

　ゼラチンと水分量の割合は、どんな感じのゼリーを作りたいかで変わります。
　スプーンですくってもカチッとした固めのゼリーがいいなら水は少なめ、口の中で溶けるようなヤワヤワなゼリーがいいなら水分は多めです。
　こちらのサイトでは、丁度5gのゼラチンで水分量を変えつつ実験しているので参考にしてみてください。基本的な注意事項も載っていますから、そうした意味でも参考になります。
https://macaro-ni.jp/100318?page=2

　冷やす時間はゼリーのサイズや容器次第です。普通サイズかつ容器も冷えやすい物で2～3時間くらいですが、長いと5～6時間くらいかかる場合もあります。