鮭の中のアニサキス

質問

冷凍して売っている塩鮭には、生きたアニサキスはいないですよね？

回答No.10

薫子（@kao-ruko）

うん、いないよ！

回答No.9

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

いない可能性もありますが、基本的には「居る」と考えてください。

単に冷凍したら死滅する。という物ではありません。家庭用の冷凍室や冷凍庫では、まず死ぬ事はないでしょう。

日本近海の鮭の場合は、基本的に加熱して食べる。という事でアニサキスの悪影響を回避してきた長い歴史があります。

何年も鮮度を落とさずに長期保存するような場合は、基本的にマイナス40度くらいまでの極低温下で保存します。（お刺身用のマグロいやイカなどにも多い方法。）

しかし、極低温にするには大きなコストがかかりますし、適度な塩での保存性を上げた上での、冷凍ですと、せいぜいマイナス１０度くらいで１〜２年なら美味しく食べられるはずなので、無駄なコストを抑える、と考えたら、アニサキスが死滅するほどの極低温保管は行わないだろうと考えます。

まお、さけ、マス類には、アニサキスの危険性がほぼ皆無。という海域や淡水のマス類がいて、これらが主にお刺身などに使われる「サーモン」と表現される物たちです。

広い意味合いでは、鮭もサーモンの一種でしょ？って言われちゃいますが、考え方として「生食しないのが、日本近海の鮭」と捉えておきましょう。

回答No.8

marupero

＞店頭に並んでいる塩鮭は、その条件はクリアしていますか？
店のにんげんしかしらないですよそれはｗ

回答No.7

t_ohta

＞　死なんらしいで？？
それはちゃんと冷凍状態を管理していないからじゃないですか。
-20℃以下で24時間以上しっかり凍らせる必要があり、-20℃以下と言うのは冷凍室の温度ではなく、身の中まで-20℃以下になると言う事のようですから、品質管理が雑だと生き残る可能性はあるでしょうね。

回答No.6

ゆっしー（@yultsushi_2023）

Q店頭に並んでいる塩鮭は、その条件はクリアしていますか？
Aクリアしていない場合もある。

回答No.5

marupero

アニサキスは、-20℃で24時間以上冷凍しないと死滅しません。
冷凍条件によってはアニサキスが生きている場合があります

お礼

店頭に並んでいる塩鮭は、その条件はクリアしていますか？

回答No.4

ゆっしー（@yultsushi_2023）

ほんとです。

お礼

嘘やろ…

凍っとる中から這い出てきたんきゃ？？

回答No.3

ゆっしー（@yultsushi_2023）

冷凍品だっぴょん。

回答No.2

t_ohta

-20度以下で24時間以上冷凍状態に置くと死滅するそうです。

お礼

死なんらしいで？？

回答No.1

ゆっしー（@yultsushi_2023）

僕はつい先日、まさに塩鮭に、生きたアニサキスが出てきました…。
気持ち悪すぎて叫びました…。