アニサキスについて

質問

魚類に寄生するアニサキスの幼生はマイナス２０℃以下２４時間で死滅すると良く聞きます。しかし家庭用の冷凍庫ではそこまで温度が下がりません。家庭用の冷凍庫の温度程度ならどれくらい冷凍状態を保てば死滅するでしょう？　例えば数日とか数十日とかと言う回答でも構いません。釣ってきたイカを家庭で刺身に調理する場合、いちいち全部皮をむいて照明に透かして見るのも面倒ですし、べたべた触っているうちに鮮度も下がりそうです。また船の上で沖漬けにしても、そのままでは怖くて食べられません。どなたかアドバイスお願いします。

回答No.3

Syuchan-22

追加。

冷蔵庫のドアの内側に
メーカーの製品名とかが書いてある
ラベルが貼ってあると思いますので
見てみましょう。

そのラベルの冷凍能力の表示に
『 ＊ 』の印があると思います。

『スターマーク』と言い、
世界共通の能力表示方法(ISO規格)として採用されていますので、
余程ヘンなメーカーじゃなければ、あると思いますｗ

冷やせる温度
＊　　　－５℃
＊＊　　－１２℃
＊＊＊　－１８℃
＊＊＊＊－１８℃　と、なっていて

＊４つの「フォースター」は
有効内容量100Lあたり 4.5kgの食品を、24時間以内に-18℃に凍結させる
という『冷凍する速度』も満たした製品に付けられてます。

もうひとつついでに(w
魚介を凍らせるには、２％程度の薄い塩水（立て塩）を作り
その水ごと冷凍すると、空気と魚介(食品)の遮断になり
冷凍ヤケとか巣が入るのを防止出来ますので
より長期な保存が可能になります。

＊冷凍庫内の氷は、溶けずに昇華します。
細胞でソレが起きると内部に空洞が出来(ハニカム現象)
食品の油分と空気が接触して油が酸化(冷凍ヤケ)します。
それを防止するため、食品表面を氷でコーティング（グレーズ処理）して
食品内部の水分の代わりに表面の氷を昇華、食品内部の温度変化抑制　　
を、狙う訳です。

箱入りの冷凍イカが隙間無く四角く凍ってるのは、その理由もあります。
(船上冷凍なので、省スペースの意味も当然ありますが^^)

ですので、
コイツの上からラップで包めば、更に効果が・・って事にもなります。

ちなみに
自分で釣ってきたマダコをワタ抜きで試した結果
３年位は平気でしたよ^^

お礼

ナショナルの冷蔵庫でした。（今年購入）ドア内側に　冷凍庫の記号　ж　***　　最初のжは大きな文字で　次の三つは小さな文字で記載してあります。いずれにせよ－１８度Ｃにする能力があると言うことですね。イカは釣ったまま小さなビニール袋で小分けして持ち帰りそのまま冷凍しますから、もちろん海水も含まれます。沖漬けの場合ももちろん醤油が入っていますから塩水？と同様と思います。自信持って、安心して食べられます。どうもありがとうございました。

回答No.2

unemerdedechien

零下十度でも一日で死滅するようですよ。参考URLで、十例の検体が示した結果として記載されています。零下二十度なら三時間で充分だそうで。

しかし視認して取り除くのはそんなに手間とは思えませんが。沖漬けは冷凍すべきでしょうけども。

参考URL：

http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

お礼

ありがとうございます。低温に弱いんですね。マイナス１０度なら何とかなりそうですね。次回は沖漬けを数日冷凍保存後で安心して食べます。

回答No.1

Syuchan-22

まず、冷凍する前に冷蔵庫で『予冷』しましょう。
いきなり冷凍庫ではなく、あらかじめ２～４℃位まで下げて置いて
それからフリーザーに・・ って具合です。
冷えが良いのと、他の冷凍品にダメージ与えません。

０～-５℃の間を速やかに通過して(最大氷結晶生成温度帯)、
その後じっくりと固めましょう。

余程古い冷蔵庫でなく、開け閉めを控えれば、
ー２０近辺までは行くはずです。

で、冷凍って事は
次の日に解凍して食うって事でもないでしょうから
３～４日位は冷凍しておきましょう。
自分の経験ですが、その位置いとけば死んでると思いますよ^^

お礼

そうなんですか。家庭用の冷凍庫と言うのはせいぜいマイマス数℃程度と思っていました。ではイカを冷凍するときは、アドバイスの通り一旦予冷後、冷凍庫の能力を最大にして開け閉めに配慮して一気に冷凍して、そして数日後なら完璧ですね。いやそれ位の面倒をかける価値があると思いますよ。自分で釣ったヤリイカやケンサキイカはもう最高です。スルメイカの沖漬け含めて、次回からこれで行きます。ありがとうございました。