新しく購入した包丁について

質問

下村工業 日本製 ヴェルダン ブラック 三徳 包丁 165mm モリブデン バナジウム 鋼 OVB-101 新潟 燕三条製という包丁を買ってみました。AMAZONでも人気の商品でレビューも良く切れるとう評判でした。最初だけで途中から切れ味が悪くなるという事はよく耳にします。自宅にシャープナーらしきものがありますが、同じメーカーのものではありません、この包丁に使えるのでしょうか？研石ではNGでしょうか？教えてください。調理時にメインとして使う予定です。

回答No.1

tzd78886 · ベストアンサー

金属製の包丁で有れば普通の砥石が使えます。砥石の方が負けて研げないということはまずありません。シャープナーは材料が千差万別ですので、必ず使えるとは言い切れませんが。

お礼

ありがとうございます。シャープナー。どこのメーカーのものか分かりませんが、同一メーカーのものをいずれ買いましょうかね。包丁は評判がよく、切れ味は最高のようですが
メインの包丁の座を暫くは継ぐ事でしょう。

回答No.2

sat000

> 途中から切れ味が悪くなる
はい、普通の現象です。金属製の包丁は、いつかは切れ味が鈍りますので、研いで切れ味を戻します。シャープナーは日常的なメンテナンスのために使用するものです。本格的に切れなくなったり、刃こぼれしたりすれば、砥石できちんと研がないといけません。
写真のシャープナーは両刃用ですね。両刃の角度が等しくなっていますので、そういう包丁用です。洋包丁は基本的には両刃と考えて良いですが、刃の角度がシャープナーの角度と合わないことがあるので、お手元の包丁の刃をよく観察の上で、使用可否を判断されると良いでしょう。使う際はプラスチックカバーを外してください。任意の刃の角度に合わせられる研ぎ棒を使うことも検討されてみても良いかもしれません。
なお、砥石の方が汎用性が高く最強ですが、初期投資額が少々高いですね。