デンプンについて

質問

デンプンの糊化現象と老化現象を化学的に説明したいんですけど、どういう風に説明すればいいんですか？？

回答No.1

pjman · ベストアンサー

糊化：
　澱粉を水中に懸濁し加熱すると、澱粉粒は吸水して次第に膨張する。加熱を続けると最終的には粒子が崩壊し、溶解する。この現象を糊化という。

老化：
　糊化した澱粉の溶液を冷却すると、糊液は次第に白濁し、水を遊離して不溶の状態となる。これを老化と呼ぶ。

じゃダメですか？