醤油に浸したブロッコリから白い灰のようなものが

質問

自身にはもちろん、1 pack分の10個を入れてある
茶色い木のどんぶりの面と液面とに貼りついております。
二日経たら醤油がしみ込んで（消費されて）
液面が下がって
問題の物質は容器内面にべっとり貼りついて乾いております。
何ですか、この浸出物質は

先回も同じ現象が起きた時には腐ったと思って(しかし繊維質なのに腐るのか不思議ではあったが)まったく食べずに捨てましたが、
今回は再びであるし、腐った臭いがしませんので食べました。

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

いわゆる「白カビ」でしょう。
味噌やお醤油などに、空気中にあった菌が付着し、繁殖します。

カビといえば、確かにそうなおですが、「産膜酵母菌という好塩性の酵母菌の一種」という事で、食しても無害です。

ただし、風味は落ちますので、、、、、

空気に触れないように工夫されるのが良いかと思います。

具体的には密閉出来る「ジッパー機能付き保存袋」にブロッコリとお醤油を入れ、大きめのボウルやお鍋に水を張って、袋を沈めて行きますと空気が抜けてくれます、その状態で密閉すると、より「空気を残さない」密閉状態に出来ます。

もし、なんなら、大きな鍋で、密閉した状態で茹でる。というのもアリでしょう。
鍋底に接触した袋が溶けてしまう可能性がありますので、直接触れないように一度クシャクシャにしたアルミホイルなどを敷いておくのも良いかと思います。

お礼

まさかカビとは。ありがとう。
密閉はむつかしそうです。
おかずだけの弁当を通販で毎食分半月ごとに買っており、
炭水化物として塩分が無いイタリア系麺類に湯をかけて
膨らませてから湯を捨てて弁当を投げ込んで混ぜて食べております。
野菜が不足なのでそれの補助としてブロッコリーを食べますが、
袋から出して大きいボールに投げ込んで醤油をかけ、
食うまで冷蔵庫または戸棚にしまっております。
どちらのやりかたでも、
教えて下さった白カビによる膜がベットリです。

唯一のやり方はブロッコリを袋から半分だけ出してから
醤油をしみこませるための一昼夜放置をせず、
その回に食う分に対する少量の醤油をかけて食う、
残り半分のブロッコリは袋に入れたまま
袋を折って空気をできるだけ少なくして
次回の食事ではその半分を必ず消費する、ですね。