料理について

質問

料理について
出汁をとるのに使った後の、ネギどうしますか？

回答No.2

kawaiikare · ベストアンサー

どのような料理にネギをお使いになられたのでしょうか？
私は毎日料理をしますが、ネギで出汁を取るなんて知りません。
臭みを取る為のネギのことなのでしょうか⁉
もちろん使えば捨てますね。
しゃきしゃき感のないネギはあまり食べたいとは思わないですもんね。

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

『出汁をとるのに使った後の、ネギ』
ほへ？？？　出汁にネギって。。。？？？

おそらく、肉類や魚介類等で、「臭み消し」に用いたネギの事でしょうか？

どの部位をどのように用いたか、という部分も在るのですが、一般的には前処理に使って、旨味は出汁（スープ）に出ているのですから、取り除いたら廃棄（役目終了）と考えて良いでしょう。

西洋料理では、普通はた食べない、切り捨ててしまう野菜の部位をためて、よ～く煮込んだら、美味しいスープ、という使い方も在りますが、　煮込んだ野菜は「旨味」が抜けているので、廃棄が前提ですね。

和食系や中華系では、普段は食べにくい部位で、下ゆでとか、前処理に活用するのが普通で、やはり「通常は食べにくい」「美味しく無い」という部位を有効活用したメニューが一般的でしょう。

ネギ自体は、生でも煮込んでも焼いても美味しい食べ方が在りますが、「出汁」と言う使い方は、残念ながら私の今の知識範囲にはありませんねぇ、、、。

個性が強い野生の肉類とか、一部の個性が強い魚介類には、臭み抜き＆旨味足し。というネギ活用はアリだと思いますけれど、「出汁」という感覚はありませんでしたぁ。

でも、まだ私が知らなかったネギの活用法とか、まだ在るのかも。とは思ってます（汗）

回答No.6

dragon-man

ネギで出汁？長年料理をしていますが、聞いたことがない。食べちゃったらどうですか。

回答No.5

fumuslover

そのまま入れっぱなしで料理とともに食べます。

回答No.4

42ise44

このようなサイトがあります。URL　→　https://cookpad.com/search/%E3%83%8D%E3%82%AE%20%E5%87%BA%E6%B1%81%E7%85%AE
　残ったネギを具にすると良いみたいです。

回答No.3

g27anato

回答する前に…

なんでダシ汁にネギを使うのかな？

使わなければ質問しなくて済む筈なんだけど。

回答No.1

sat000

出汁にネギですか？和食の出汁には普通使わないですけど。
フォン(ブロス、ストック)には、ブーケガルニの一部としてリーキ(ポワロネギ)を少量使いますが、使い終われば捨てます。なお玉ねぎ、人参、セロリですと、フォンにはそこそこの量を使いますが、これらも使い終われば捨てます。