サントノーレの下の部分について

質問

フランス菓子のサントノーレについて質問です。

一番下の部分がクッキーみたいなのになっている写真も見たことがありますが、
本来のサントノーレは平べったい大きいシューの上に小さいシューが3つほどとクリームが乗っているものだと思います。そこで、不思議に思ったのが、あの一番下の土台となっている大きいシューです。普通に絞ったら丸く膨らんで、あのような平らな土台にはならないと思うのですが、、、そもそもどうやってあのサイズにしているのか分かりませんが、、、（絞り方とか、中まで火が通るのかとか）

ご存知の方、教えて下さい！

回答No.1

SPS700 · ベストアンサー

下記の 0.45 秒のあたりから、ヒントがあります。フォークなどの道具で空気抜きの穴をたくさん開け、膨らみ過ぎるのを防いでいます。
　https://www.youtube.com/watch?v=fdGV87EPKXs

お礼

ありがとうございます！てっきり下の土台はシューだけかと思っていたのですが、パイ生地の縁にシュー生地を絞って、器のようなものを作っていたんですね！クリームが中に詰めてあると思っていたのですが、ただ中央に絞っただけなんですね！記憶違いがはっきりして、謎が解けました笑