食品の食感や歯応えを示す物性

質問

食品の食感や歯応えを示す物性には、どのようなものがありますか?
ある特定の食品に対して、何らかの検査をして出す物性です。

回答No.2

hikkyhokky · ベストアンサー

レオロジーですね。ネットでレオロジーと検索すると詳細が出てきます。簡単に言うと、外圧を取り除くと元に戻るニュートン弾性、外圧を取り除いても元に戻らない非ニュートン弾性、粘弾性の理論を元に、それぞれの係数を求めます。知り合いは、ピザのチーズの種類と焼き方により、これらのパラメーターがどの様に変わるのかを研究していました。

回答No.1

tokohay

物性とは？
検査する器具はあります。データーも出ます。
食品会社の社員研修に行ったときに検査してました。