海老

質問

お正月に
海老を醤油味でゆでますが
殻がふっくらに仕上がりません。
上手な煮方教えてください

回答No.1

noname#230414 · ベストアンサー

海老を片栗粉で軽く揉む。
綺麗に水洗いします。
沸騰したら1分茹でる。
火を止めて荒熱が取れれまで放置、蓋をして５分～6分。
その後自然に冷ます。

お礼

有難うございました。

補足

殻のまま揉むのでしょうか？

回答No.2

noname#237141

「殻がふっくらに仕上がる」の意味が分からないのですけど、
殻は食べるおつもりなんですかね？

その「殻がふっくらに・・」という言葉の意図するところを
教えてもらえませんかね？そうでないと回答しづらいです。

「殻を剥きやすく」ですかね？もしそうだとしたら、
背ワタの処理はするだろうから、その時に背側を頭から尻尾まで
料理バサミか何かで切れ目を入れることです。
そうすることで加熱時に身離れがよくなり「剥きやすく」はなります。

もみこむ必要もありません（というか、固い殻があるから
もみこむっていうのもヘンな話です）。

なお、海老の身は高温で長時間煮ると締まって固くなるので、
火が通ったらすぐ火をとめてそのまま冷ますか鍋ごと冷水に
浸して冷まします。

お礼

回答有難うございます
殻がいつも パサパサみたいに オレンジ？が白っぽくカラカラみたいにです。
汁はヒタヒタですよね？