海老の背わた

質問

こんにちわ。いつも疑問に思うのですが、海老の背わたってとりますよね？
でも、よく海老の殻をとらないでそのままから揚げにしていたり、殻つきのままオーブンで焼いたり、殻つきのままスープに入っていたりしますよね？
殻つきの海老は、背わたをとらなくてもいいのでしょうか？
それとも殻をむかないで背わたをとるワザがあるのでしょうか？
いつも疑問に思って、結局殻をとって背わたをとってから料理してしまうのですが、殻つきの料理もつくりたいので、教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

papillon · ベストアンサー

sunnys　さん、こんばんは～☆♪

>　殻をむかないで背わたをとるワザがあるのでしょうか？

料理の基本として、新鮮な活車えびを焼くときでも「背わた」は
取り除いておきましょう。
（日本調理師学校時代に習いました）

私は「爪楊枝」を用いて、「殻付の海老の背を丸め」殻と殻との間に
「爪楊枝」を差して軽く持ち上げる（少し揺らすようにする）ようにして
「背わた」取り除いております。

詳細については、下記の写真をご参考にして下さい。

http://homepage2.nifty.com/mebhi/jisyo/kazari5.htm

http://korekaraya.tdn.co.jp/otoko/pages/otoko16.html

ではでは☆～☆～☆　　　　　　　　－ by パピヨン －

参考URL：

http://homepage2.nifty.com/mebhi/jisyo/kazari5.htm

お礼

おお。。なるほどこうやって背わたをとるんですね～。
勉強になりました。
でもやっぱりとるんですね～。
あわよくばとらなくて済むのでは・・・と甘い期待を持ってしまいました。
とにかく背わたをとるのは面倒です～。
ありがとうございました！

回答No.1

Kokimaro

特に背わたは取らなくても平気ですよ。
ただ、見た目が良くないとかで取るみたいです。
また新鮮な海老の場合、頭をもいだ時に一緒に取れます。

お礼

こんにちわ。
頭をもいだ時に一緒にとれるんですか～
それは便利ですねっ。
とにかく背わたをとるのって面倒で・・・。
どうもありがとうございました。