えびでスープをとる場合のえびの下処理

質問

殻をついたままの状態でえびのスープを取る場合、えびの下処理はどうしたらいいのでしょうか？
水で洗う程度で良いのでしょうか？
煮て（茹でて）しまうと背わたがとれないし、でも殻がついたままの状態でも取れないし・・・。
殻がついている方がえびのスープが出て良いかなと思うのですが。
ぜひ教えて下さい。

回答No.2

times3 · ベストアンサー

スープとりなら、外した殻も中に入れてしまえばいいんです。
殻をとって背ワタを取り除いてから茹でましょう。
あとは、それを濾せばいいだけ。

お礼

回答ありがとうございます。
そうか！全然気づきませんでした・・・
解決です。ありがとうございました。

回答No.1

zorro

皮を剥いて背わたをとります。

http://www.foods.co.jp/FRESH/recipe/recipe131.html

お礼

回答ありがとうございました。