油揚げの油抜きと言うのは

質問

油揚げをフライパンで焼く事を言うのでしょうか?

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

フライパンで焼く、電子レンジで、、、
まぁ、それなりに「油抜き」にもなりますが。。。

一般的には、熱湯等で軽く茹でる、あるいは熱湯をチョロチョロと掛け流す。という状態が一般的でしょう。

「油抜き」と言いますが、単に「油分を減らす」だけではなく、水分を加えながら加熱する事で、ふっくら、柔らかくなる、その後絞れば水分も抜けて、より「味」がしみ込む。と言う事なんだろう。と思います。

フライパンで焼くと、温度上昇で上げたときの「油」は外に出て来てくれますが、水分補充が無いので、ふっくら、柔らか、という状況はアリマセンね。カリカリ、パリパリという食感を求める場合は、良い方法ですが、「味」を吸い込む、「味が染みる」という方向ですと、あかんやろ。って思います。

カリカリ食感を求めるなら、フライパンで焼く、お魚用のグリルで焼く、などの手法がベターかも。
煮物や、味付けする炒め物などなら、「お湯」を使った方の「油抜き」をオススメ致します。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

tamohoykm

料理の基本が書かれた本を買ってきてじっくり勉強しましょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

noname#225502

１の人も２の人も書いてくださってる通りです。
やり方はいろいろありますが、要は古くなった油をとりのぞきたいんです。（御揚げさんを食用に使うからね。下ごしらえでそうするわけ。）

油って空気に触れると酸化するのはご存知ですよね？
油揚げ。はい、揚げてます。
製造されてから、あなたの手元に届くまで１日以上かかってるかもしれません。
傷んだ油分を、お湯をかけたりして、流してしまうんです。
さっぱりさせてから、料理に使います。

もし、あなたがお若い人なら、そうでもないでしょうが、たいていの日本人は中年超えてくると、次第にあぶらっこいものが苦手になりつつあります。
私なんて、激安ショップのから揚げとか、おいしいから食べたいんだけど、食べると高確率で下痢します。下痢しなくても、胸焼けしたり。
某ショッピングモールにテナントではいってる惣菜屋さんは、偶然見ちゃったんですけど、夕刻、店を閉める２時間くらい前かな？、揚げ物をしてた鍋から、使ってたと思われる油を一升瓶へ戻してました。はい、明日もその油で天ぷらするんでしょうね。
そうやって、幾日も使い続けた油での揚げ物は、私下痢しちゃう。
（大食い選手権見てて、あんな丈夫な胃腸がほしいと常々思います。）
そういう事情なので、我が家で料理する際は、一度使った油は処分します。

だから、油揚げの油抜きも、似たような意味じゃないのかな？

御揚げさんは、フライパンで焼いて、醤油ちょっと垂らして食べても１品になるけど、やはり、下処理として、油抜きして、（次の作業はフライパンで焼くんだから、なるべく水分をとった方がいいので）キッチンペーパーでさっとはさんで水分をとったほうがいいですよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

toiawasedesuyo

５６歳　男性
煮沸すれば油抜き出来ますよ

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

E-1077

ざるに乗せて、お湯をかけます。さっと一回でＯＫです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

hue2011

熱湯の中をくぐらせることを言います。

お礼

ありがとうございました。