ヨーグルトで肉をやわらかくする。牛乳は代替になる？

質問

肉を料理する前にヨーグルトにつけこむとやわらかくなるとききました。
これ、牛乳でもいいですか？
ヨーグルトでないと柔らかくならないですか？

回答No.3

mshr1962 · ベストアンサー

>ヨーグルトで肉をやわらかくする。牛乳は代替になる？
・安いお肉を高級なステーキのように柔らかくする「７」つの方法(ハート)
http://macaro-ni.jp/10723
出来るようですが、牛乳・ヨーグルトともに2時間位かかるようです。

お礼

ありがとうございます。

以前、カレーに牛乳を入れすぎたとき柔らかくなった気がしたんです。
気のせいじゃなかったとわかり、安心しました。

回答No.4

tarutosan

代替かは不明ですが、牛乳につけても柔らかくなるようですよ。

お礼

ありがとうございます。

以前、カレーに牛乳を入れすぎたとき柔らかくなった気がしたんです。
気のせいじゃなかったとわかり、安心しました。

回答No.2

rainyweather

牛乳だと臭みはとれるけどやわらかくはならないですね。
柔らかくするには、酸が必要なんです。
だから酸が含まれてるヨーグルトでもフルーツでも肉につければ柔らかくなります。

お礼

ありがとうございます。

臭みがとれるのですね。

回答No.1

katun01

牛乳ではやわらなくならないようです。

ヨーグルトに含まれている成分の乳酸が、肉の筋繊維をほぐし、細胞やコラーゲンの成分を含んでふくらみ、肉質を柔らかくジューシーにすると言われてるようです。

参考URL：

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1340823183

お礼

ありがとうございます。

やっぱりヨーグルトを優先的に使おうと思います。