こんにゃく作りに塩を入れたらどうなる？

質問

実はこんにゃくとは別の物を作ろうと考えていて、塩を入れたらどういう化学変化が起きるか教えて下さい。
水酸化カルシウムを使用してますが、
こんにゃく粉末を水と混ぜた後、
水と合わせた水酸化カルシウムを加えます。
その際に塩を加えるとしたらどの時点が良いですか？
どんな変化があるでしょうか。
教えて下さい。

回答No.3

noname#224207 · ベストアンサー

＞実はこんにゃくとは別の物を作ろうと考えていて
何をお考えでしょうか。
プラスチックとして利用しようとしたり、液状にして利用しようとしている人もいます。
参考
「こんにゃく」 からプラスチック - 高分子学会
main.spsj.or.jp/koho/61N/61N_4.pdf

産業技術メルマガ 液状のこんにゃくが生み出す新しい波／イノベーション ...
www.meti.go.jp/policy/economy/gijutsu_kakushin/innovation_po...

こんなことを考えている人もいます。
参考
脱臭剤の作成と評価 - 東京理科大学
www.ed.tus.ac.jp/~kaken/studies/11/11_mon.pdf
抜粋
何らかのゲル状のもので固めてしまえばどうかと考え,自然由来,熱不可逆性をもち使用後の処理も非常に簡単なコンニャクを利用することを考えた.コンニャクの中に活性炭などの炭を混ぜて固めてみることを思いつき,今回の実験にコンニャクを用いた.

一部商品化している企業もあるようです。
参考
プロポール®について ｜ 清水化学株式会社
www.shimizuchemical.co.jp/propol/

＞水酸化カルシウムを使用してますが、
水酸化カルシュウムを使う理由を御存知でしょうか
下記のサイトにもありますように、水酸化カルシュウムがアルカリであることが使われている最大の理由です。
参考
グルコマンナンの構造式
www.geocities.co.jp/PowderRoom-Rose/1585/eiyou/kakou/konnnya...
抜粋
**水酸化カルシウムを入れる訳**
グルコマンナンは、アルカリを入れると低分子の有機酸を脱離させる 。
この変化を受けたグルコマンナンは水素結合によって部分的に結合して、
この点が結節点となって網状構造を形成し、いわゆる蒟蒻ゲルを形成する。
なお、こんにゃくはその他のアルカリ（NaOH・KOH・Ba(OH)２など）を加えてもゲル化するが、通常使用されている水酸化カルシウムは、もっともゼリー濃度の高いこんにゃくをつくるようである

塩つまり塩化ナトリュウムを使ってみたいとのことですが、中性の塩化ナトリュウムはゲル化には寄与しないでしょう。
ただ水溶液として使われるようであれば電離したナトリュウムは、下記のサイトにありますように、こんにゃくの網目構造の中に取り込まれる、金属イオンに相当することになるかと思います。
参考
高分子ゲル - 滋賀県立大学工学部材料科学科
www.mat.usp.ac.jp/polymer-chemistry/polymeric_gel.html
抜粋
高分子ゲルの内部空間は、高分子網目鎖に囲まれていることによって、外部とは異なる環境にあると考えることができます。この内部空間を利用し、網目鎖との相互作用によって物質を吸着したり、ゲルの内部を反応場として様々な化学反応に用いたりすることも可能です。その一例として当グループでは、様々な金属イオンをゲルに吸着させ、ゲルの内部で還元反応を行うことにより金属微粒子を得るプロセスに取り組んでいます。ゲルの化学構造や、還元反応の条件を変化させることによって、得られる微粒子の大きさや形が制御できる可能性が示されつつあります

この取り込まれたナトリュウムイオンにどのような効果が期待できるか、ということになるかと思いますが、咄嗟には思いつきません。

＞その際に塩を加えるとしたらどの時点が良いですか？
水酸化カルシュウムとの混合液として使われても差し支えはないかと思いますが、何を目的とされておられるか次第です。

尚、実験の精度を上げようとすれば、こんにゃく粉には化学的には目的の反応に寄与しない不純物が含まれていますので注意して下さい。

お礼

ありがとうございます。専門的な言語で難しくはあるのですが、要点は理解したと思います。
同じ食べ物を作りたいと思っています。
性質としてはこんにゃくのままです。

回答No.2

mt2015

コンニャクを作ったことはありません。
水酸化カルシウム（Ca(OH)2）と食塩（ NaCl）は別に反応しないはずです。
塩っぱいコンニャクが出来るだけの気がします。

お礼

ありがとうございます。
こんにゃくは無味無臭なのでなぜ最初から塩を混ぜないんでしょうね。
なにか化学反応が起こるのかと思っていました。