アヒージョの提供時温度

質問

流行りですよね。私も大好きです。

初体験だったのですが、今までどこで食べても、席で置かれた瞬間は、ものすごくグツグツしてる感じでした。

そして、まあファミレスなのでそこまで言うつもりはないのですが、東京都某所のグラッチェガーデンズで、初めてアヒージョを頼んだのですが、まあ器はさわったら熱いかも(さわれないこともない)という感じだったのですが、オリーブオイルの温度が熱くない、というか、冷たくない、と表現した方がいいくらいの温度で提供されました。

で、2度も加熱をお願いしたのですが、温度が一切変わらず、最後に、オリーブオイルの温度をあげてもらえますか？と言ったら、ようやく、がぶ飲みしてもやけどしない程度の温度の紅茶やコーヒーくらいの熱さまでにしてくれました。

アヒージョをよく知らないのですが、まあもしかしたら、グツグツ過ぎるのがパフォーマンスのためだったにしても、ぬるい、というか、ぬるすぎるのはちょっとどうなんだろう、と感じました。

そこで、アヒージョの理解を深めたいのですが、本来アヒージョの出来上がり温度(家庭ではなくレストランにおいて)は、どんなものなのでしょうか。

回答No.1

ユリア（@yuria2014）

アヒージョは、オリーブオイル煮ですから、熱々が当然です。
その為にカスエラ使用してる訳です。

ファミレスの場合、調理とは言わずにオペレーションと言います。
スーパーでアヒージョの素が販売されてる程ですから、恐らくレンジアップするだけだと思います。スタッフの間違いでしょうね。

お礼

ありがとうございます。

詳しくレシピがわからないのですが、ブロッコリーの一部が焦げていて、器も持てる範囲でしたが熱くなっていましたが、オリーブオイルや食材が緩い状態でした。

私の予想では、野菜のレンジアップと、レンジアップ後に他食材もあわせて、何かしらの手段で軽く焼き目をつけ、器は空の状態でオーブンもしくはレンジで加熱し、最後に盛り付け時にオリーブオイルを加えた、というのがオペレーションまたは独自判断調理なのかなと。でなければ、合計3回お願いしたうちの2回も加熱したにも関わらず、器以外熱くないアヒージョになるのは変ですしね。しかも、フロアですが、受け付けてくれたのは店長でしたしね。

よく言えば、食べやすい温度ですが、どう考えても、自宅ならともかく、お店で温すぎるラーメンやグラタンを食べてるみたいで、ファミレスでわがままを言いたくはないが、何とかならないかなと思いました。

熱々が正しいのであれば、今後は熱々でない場合は堂々と主張したいと思います。まあ、再三言の発言ではありますが、ファミレスに、本格は求めませんけどね、最低限の主張はしたいと思います。