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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：中華鍋でEX.バージン）
中華鍋でエクストラバージンオリーブオイルを炒め物に使っても大丈夫？
このQ&Aのポイント
- 中華鍋でエクストラバージンオリーブオイルを炒め物に使用することは可能です。
- エクストラバージンオリーブオイルの煙点は約190℃で、一般的な炒め物をする際の鍋の温度は約180℃です。
- したがって、中華鍋で煙が出るほど加熱してエクストラバージンオリーブオイルを使用しても、酸化や発ガン性の問題は起こりにくいです。
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質問者が選んだベストアンサー
鍋の温度は１８０℃前後だと思いますが、これは火加減次第です。 わずかな油煙はあがると思いますが、目に見えるくらいにはならない でしょう。 オリーブオイルは酸化されやすい油脂です。 できるならば加熱はよくないですし、加熱するにしても低温で短時間が 原則です。 もし、健康のためにオリーブオイルを使うという理由ならば酸化された オリーブオイルはコーン油や大豆油よりも健康に悪いです。 また、鍋はできればテフロン加工のものが良いです。 中華鍋は鉄が触媒になって、更に酸化が進みます。
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- kokubosino
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回答No.1
今までどれぐらいオリーブオイルを食べた事がありますか？ いきなり炒め物をオリーブオイルだけで作ると、腹こわしますよ(^_^; 慣れていないので 煙が出るまで何でオイルを熱するんですか？
質問者
補足
野菜炒めなどを家庭の火力でおいしく炒めるにはやはり火力が大事だとおもいます。業務用のガスコンロにくらべ家庭のコンロは火力が弱く煙がでるほどに熱してから炒めないと肉などは鍋肌にくっついて焦げ付きますし 野菜などはベチャベチャと水っぽい仕上がりになります なのでよく熱してから炒めます その基準として煙がでるくらいということです オリーブオイルはだいたい 週に一度くらいは摂っていますが 今までお腹を壊した事はありませんが 中華で使用すると あまり良くないのでしょうか？
お礼
なるほど やっぱり よくなさそうですね ありがとうございました