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エゾアワビってなんですか?

一般的に1個数万もするアワビとはぜんぜん違いますか? エゾアワビのステーキって、おいしいでしょうか・・・ レストランのコース料理にはいっているのですが 安いレストランなので、どんなものなのか気になります ちゃんとあわびの味がするのか かみきるのが大変とか・・ なにかあればおしえてください

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回答No.4

はじめまして♪ 「エゾ」地方に多い「アワビ」です。 「エゾ」とは、北方、遠方という意味で利用され、時には悪いイメージでの差別的言い方にも使われます。 今は東京が日本の中心首都と考えられますが、歴史的には京都や奈良、大阪が日本の中心で、関東圏よりも遠い北の方やその先の方、と言う意味で「エゾ」と呼んだ事も在ります。 そんな事から、東北&北海道、あるいは海外の北朝鮮やロシア、アラスカで収穫出来たアワビを、エゾアワビって言う可能性もあります。 おいしいか? これは、わからんなぁ。。。 何年前に収穫して冷凍保管した素材かもしれませんし、東北or北海道で撮れたての素材かもしれませんし、、、 また、成長が遅いため大きいアワビが少ない寒冷地で、アワビと同じ形状の小型種、トコブシを「エゾアワビ」と言っている可能性も否定出来ません。 私自身、東北在住なのですが、安価な宴会コースメニューで、「アワビ」をアピールした温泉旅行に酸化した事が在ります、そこそこ大きな画面のスマホサイズなら「アワビ」だけど、折りたたみのガラケーサイズ以下なら「トコブシ」でしょ!って。 知ってる人にはバレバレ、でも、「アワビ」じゃ無い。という事も出来ないのは生物的知識が在れば理解出来るのですし、大人対応で済ませました。 「味」に関しては、トコブシだろうが大きなアワビだろうが、何を主食にして育って来て、その良さを最大限に活かす調理法なのかどうか、という部分に集約します。 案外、「味」よりも「食感」「歯ごたえ」が一番大きな感じですから、私達一般の普通の感覚であれば、気にしないで楽しく食べた方が良い。と思います。 私の地域で、チャントした大きさの「アワビ」、漁師から活きている状態で購入し岩場で炭焼き。 焼き過ぎたら、本当に「噛み切れない」ほど固く成った。 「生デモ喰えるんだから、コノくらいで喰え!」と言われた瞬間は、歯ごたえが良くてウマかったよぉ。 レストランのコースであっても、素材の優劣以上に、調理方法や、提供時のタイミング、余熱で硬く成り過ぎるとか、、という部分で、食べるときのタイミングまでを考えて、美味しさを最大の状態で楽しんだ方が良いと思います。 知り合いに、水産系の加工業者が居ますが、ー40℃以下で保管すれば、2~3年経過していても「美味しさ」は確保出来る。と断言していました、冷凍技術と解凍技術が良ければ、という前提だそうです。 (冷凍素材でも、提供する店舗での保管状態や、解凍て分がワルイと、ガッカリな事になる。) 『かみきるのが大変とか・・』 こんな「アワビ」は、失格です。 固くてコリコリしますが、程よく噛み切れて、旨味と食感を感じられる。というのが、「おいしいアワビ料理」ですからね♪

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回答No.3

「エゾアワビ」は「北海道・東北で採れる、寒冷地型の小型のアワビ」だそうです。「クロアワビの亜種」と言う事になっています。味は変わりません。 殻から外して身だけにして刺身にしたら、たぶん、味も見た目も区別できないと思います。 なお、エゾアワビを暖かい地方に持って行って育てるとクロアワビ(一般的に1個数万もするアワビ)になるそうです。 小ぶりのため、クロアワビよりも値段が安い場合が多い筈なのですが、最近、不漁のため、普通のクロアワビと値段が変わらなくなって来ています(同じ値段でも、小さい分だけ、割高になってます)

noname#215284
noname#215284
回答No.2
  • trytobe
  • ベストアンサー率36% (3457/9591)
回答No.1

大きくないだけです。 アワビでも、エゾアワビでも、焼き方が下手だと焼いているうちに縮まって固くなっちゃいますから、料理さえ上手になされていれば、柔らかく召し上がれます。

noname#217263
質問者

お礼

ありがとうございます

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