良い烏賊ほど硬いのでしょうか？

質問

築地で食べた烏賊の刺身が
噛みきれないくらい硬くて
のみ込めなくて吐き出してしまったのですが
良い烏賊ほど硬いのでしょうか？

回答No.3

TheMountain · ベストアンサー

こんにちは。
確かに新鮮なイカは歯ごたえがあって噛み切りにくいことが
多いです。
歯等の個人差はあると思いますが、飲み込めない程となると
皮が上手に剥けてなかった可能性もありますね。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.4

MURAI YASUSHI（@yasudeyasu）

東京育ちですが東京で食べるイカって堅いです。

築地って高いだけで鮮度がいいとは限りませんからね。
産地はどこでしょう？

地方の漁港の方が確実に美味しいですよ。
魚介類は新鮮さが命ですから。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.2

noname#230414

新鮮な烏賊は、水上げされた時は「透明」で時間経つに毎に「茶色」になり「白」くなります。茶色が刺身で一番美味しくてこりこりしています。
鮮度のいい烏賊はこりこりして噛み切れないくらいです。
鮮度が落ちた烏賊は白くなり柔らかくなります。
白くなった烏賊は、天ぷら・から揚げ・煮物に使用します。
良くおばちゃんが、スーパーなどで烏賊見て茶色いのをみて鮮度おちている思って、白いのを選んでいます。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.1

noname#237141

「良い烏賊」っていう意味が分かりません
（値段が高い？鮮度がいい？どっち？）が、
種類にもよるが、烏賊は水揚げしたてのものは
バリバリ、ガチガチって感じで硬い傾向にあります。
噛み切れない程かどうかは、烏賊の種類や歯の状態によると
思います。

昔、金沢の近江町市場で大きな剣先烏賊を
買った際に店主から「お刺身なら今晩ではなく明日（一晩置いて）食べた
方が旨い」って言われました。

身の硬直がおさまり、ほどよい弾力になってから食べる方が
旨味が増す、ということですね。だいたいの烏賊でも同様でしょうね。

いずれにせよ、獲れたれの烏賊を出して「どうだ獲れたで新鮮だぜ」って感じで
出す店は烏賊の美味しさを無視して調理している、とも言えますよ。
残念な店だと思います。

お礼

どうもありがとうございました。