コンタミ菌

質問

コンタミ菌という菌について教えてください　　というのは　当店で造っている　豆味噌の袋詰めが　なぜかパンパンに膨らんでしまい　返品の山になり　困っていたところ　コンタミ菌　というもののしわざでは・・ということを聞き質問しました　今まで１度もこのような事はなかったのですが　今後　出荷する味噌も　同じように膨らんでしまうのかと思うい　出荷を控えています　どのような対策をしたらよいのでしょうか？よろしくお願いいたします

回答No.1

t_m_p · ベストアンサー

自信は無しですが…。

コンタミ菌というのは聞いたことありませんけど、
一般的に無菌状態であるところに雑菌などが混ざることを
コンタミネーション（汚染する）といいます。
良くわからないのですが、味噌を出荷する時は一度熱して
発酵をとめたりしますか？
普通は加熱によって酵母を殺して発酵をとめていると思うのですが、
そこに菌が混ざると菌は増殖する時に呼吸しますので
二酸化炭素などが大量に放出されて、結果、袋が膨張する、という
可能性が（多分…）考えられます。

今までなかったということですが、今までと今回で
操作が何か変わったところがありませんか？

回答No.5

usaghi

組織の無菌培養の実験を行う際、無菌にしたはずなのに雑菌が入ってしまうことがよくあります。
こういう時、実験室では「コンタミした」と言います。
contaminate ＝ 汚染する
contamination ＝ 汚染
このあたりから来てるのですが、生物系の研究室ではこういう略語をよく耳にします。
コンタミ菌という菌がいるわけではありません。
雑菌が入った、とお考えください。

味噌に雑菌が入るというのは、製造元ではよくあることなのでしょうか？（味噌を作ったことがないのでよくわからないのですが…）
製造時に器具を熱湯消毒するとか、人が出入りするときに雑菌を持ち込まないように、基本的な衛生管理を徹底するしかないように思います。
雑菌というのはどこにでもいますから、ゼロにするのは不可能ですけど、味噌の麹が負けるほど大量に混入しなければ腐敗することはありません。
今回、雑菌が大量に混入した原因が何かあるはずなので、衛生管理を改めて検討してみてはいかがでしょうか？

お礼

コンタミ　という意味がよくわかりました　ありがとうございます　みなさんからの回答を読ませていただくと　今回の件はコンタミ　のせいでわなく酵母菌のせいのような気がします　もう一度よく製造工程を検討してみます

回答No.4

SCNK

コンタミネーションとは細菌を扱う際に、環境中の雑菌が侵入して増殖することです。コンタミ菌という菌はいません。菌がコンタミネーションを起こしたということです。コンタミネーションを防止するのは細菌培養において基本中の基本です。

事前の滅菌をしっかりやることですね。本当は細菌を扱う部屋の圧力をフィルタを通した空気で高くするとよいのですけど。そうすれば空気中の細菌が侵入しなくなります。

回答No.3

noname#11481

コンタミ菌については＃１さんのおっしゃるとおり、「汚染」、すなわち好ましくない細菌が味噌に入ってしまっている事を表現する「業界用語」なんでしょうね。検索をかけてみると他の細菌などの専門家も不都合な細菌が増殖（発見）した時、使っているようです。

本来は麹菌（？）が他の細菌の増殖を抑えるのでしょうが、それがうまくいってないという事ではないですか？
私も全く自信ないですけど、そのロッド？樽？は全滅になるのでしょうか？

日本は酒や味噌に代表されるように、醸造についてはすごく歴史と技術のある国ですので大学の研究機関などに相談されてはいかがでしょう？

回答No.2

noname#21592

自信が無いのですが、地元の衛生研究所とかで、持ち込んで、菌の培養検査を、過去の正常な商品と今回の商品とで検査してもらったらどうでしょうか？

費用がどれくらいかは、前もって尋ねてください。
検査法だけでも、情報が得られれば、民間の検査センターも含め、全国で一番安い検査センターへ、宅配便で送って検査してもらうのが、安価と思います。

注射器で、膨らんだガスのみガスクロ検査をかければ、発酵菌ガスかどうかは、わかると思うのですが・・・・

素人ですので、勘でしかありません。
識者の回答待ちですね。

お礼

参考になりました　ガスクロ検査というものがあるんですか　本格的に検査してもらうことにします　ありがとうございます