手作りマヨネーズ

質問

手作りマヨネーズのレシピを探してみると、加熱をしないレシピはあります。
市販のマヨネーズは加熱してあるように見えます。
市販のマヨネーズに近い味を出したいです。
作り方を教えて下さい。

回答No.1

hamazo2004

たぶん卵アレルギーか何かで関心があるのだと思いますが、市販のマヨネーズは牛乳のように加熱殺菌してあるのでしょう。ちょっと調べたところ、「＜卵の殺菌方法＞ボールに卵黄をよく攪拌した状態で湯煎にかけて６0℃で３分半以上。これで卵の菌は死活化します。」ありましたが、要は沸騰させない温度でまぜながら全体に50~60度にして数分。あまり高温で長くすると味は落ちる。温度計を使えば良いと思います。