牛すじ肉 悪いお肉？

質問

バレンタインに牛すじ肉のデミグラスソース煮を作ろうと思っています。
しかし、いつもいくお肉屋さんのショーケースに牛すじ肉はありませんでした。
牛すねも牛ほほもありませんでした。

そこのお肉屋さんは、彼氏のお母さんがいつも通っているお肉屋さんで、ちょっとだけ高級というか、質がとてもいいお肉屋さんです。

きっとあるのかもしれませんが、牛すじ肉はお料理が上手で食材にこだわる人たちは、あまり使わないもので、食卓に出さない方がいいものなのでしょうか？
自分の母親が料理嫌いで、料理はほとんど自力で学んだため、牛すじ肉がお肉の中でどのくらいのポジションにいるのかよくわかりません＞＜

彼氏に出していい食材なのか、貧乏くさいなぁ～って思われちゃうのかどっちなのでしょう。
また、牛すじ肉がだめな場合、普通はなにを使うのでしょうか＞＜

回答No.10

noname#237141

スジ肉ははっきり言って貧乏くさいです。
しかしちゃんとした国産和牛のスジ肉は結構お高いです。

出汁をとるにしても、調理して食べるにも
お高いスジ肉は美味しいんです。

お金持ちで腕に覚えある人だったら
スジでスープとって、サーロインの塊とかで
ビーフシチューを作るんでしょうね。

さて、ちょっと高級なお肉屋さんでスジ肉が
ショーケースにないっていうのは普通です。
予約とか常連さん用に裏に隠してあるが普通なんですね。
だからそのお肉屋さんのスジを使いたい場合は是非予約して
購入してください。安くないと思いますよ。

で、スジ肉は貧乏くさいとは言いながらも
ちゃんと調理すればとても美味しい部位なので
強いて言えば「貧乏人の高級料理」とでも言いましょうか。

スジ肉を使ったカレーなどもTVで一流シェフが紹介して
いたりなど「使ってはダメ」という素材ではありません。

旨みが強いのと、調理に時間がかかるので敬遠する人多いですけど、
これほど煮込み等に適した牛肉はないのも事実です。

柔らかくなるまで茹でてから味付けです。
これをしないと柔らかくなりませんからそこだけ注意ですね。

私なら彼女が牛スジ煮込み出してくれたら感激ですね。

回答No.9

nolly_ny

牛すじ肉は、値段的にはたいへん安い印象です。
肉ってほとんどなくてすじだから固いです。上手に調理しなければ美味しくはなりません。

逆に、このお肉をとろけるように美味しく煮た料理を作ることができれば、誰からも一目置かれる存在になれると思います。
単に、長い時間煮込むとか圧力鍋を使うとか、すればできることではあるんですけどね、世間一般的には「手のかかる、時間もかかる料理」のイメージがあるものです。

ただ、牛すじ肉が安いものであることを知っていて、もともと「肉は高価で脂身だらけで柔らかいものがよい」としている価値観の人には、どう思われるものなんでしょうね。
牛すじ肉のシチューを貧乏くさいなんて思うような人だったら、私だったらこっちから願い下げです。
高いお肉だったら、どんなに料理下手な人がどう調理しても、味だけはおいしく作れますよね。体にはよくないです。

回答No.8

takuranke

＃３です。

＞ショーケースにはランプ肉も肩肉もなかったです。。。

売り切れでしょうかね、言えば出してくれるかもしれませんが。

それとも和牛専門でサーロインとかしかないのかな。

ほほ肉が売っているのであればほほ肉でも構いませんし、スペアリブがあればスペアリブでも。

回答No.7

noname67

そういえば、牛すじ肉って最近見ませんね。
郊外のスーパーや卸直営店などで、昔安く売っていた記憶あります。
ただし、長時間 煮込まないと固くて食べれませんでした。
煮込むとそれなりにおいしかったですが、基本的には安い肉だと思います。

普通にビーフシチュ－を作ると考えて、牛テールや牛肉角切りなんかどうですか。
牛すじより扱いやすいと思います。
ちょっと奮発するつもりなら、お肉屋さんに直接聞いてみるのもいいかも。

回答No.6

hide6444

貴女はご存じではないかもしれませんが、お肉の部位で一番最初に売り切れるのが

牛筋なんですよ。

牛筋は出汁を取ることも出来ますし、おかずとして使うことも出来ます。

手間はそれなりにかかりますが、手間がかかるもののほうが美味しさはあるものです。

私は関西人なので、スジ肉は当たり前のように口にします。うどん・丼・お好み焼き

・味噌煮込み・おでん等々一年間の定番です。

スジ肉を炊くときには、こんにゃくを一緒に入れて、スジコンとして食べる事で

味わいも変わりますよ。

補足

バレンタインは洋食がよくて、デミソース煮が作りたかったのですが、、、

回答No.5

abk48

昔は牛筋やホルモンは食べなかったかも知れません
ホルモンは「放るもん」、ほかす部位でした
江戸時代はまぐろのトロも捨てられたそうです

今は牛筋は珍味です
少し硬いかも知れませんが味は美味しいです
カレー、鍋、おでんなどの煮込み料理の定番ですので決して、貧乏くさくも恥ずかしくありません

牛筋、私は好きです

回答No.4

E-1077

牛筋肉って
関西限定だと思っていました。大人になるまで食べたことが無かったんです。
コンビニのおでんに入っていてあーそうなのかーと思ったくらいで。

で、リサーチしたのですが
牛筋って、「高級」ではないようですね。
庶民の工夫料理の素材みたいですよ。

豚バラ肉と同じ値段だと書いている方もいることから、高級ではないですね。

グラム２０００するって言うなら高級でしょうけど。

普通に、牛テールとか、牛タン丸ごととか、の方がいいのでは？

どうしても牛筋って、コンビニおでんのイメージなんだなぁ。しかも関西限定。

ホルモンと似たところないですか？ないか・・・・。すみません。

回答No.3

takuranke

すじ肉はモツ扱いなので、精肉専門の店では置いていないのが当たり前です。

置いてあったとしても、質のいい精肉を扱っている店ではすぐに売り切れると思います。

肉料理が好きな人ならモツ全般は使いますから。

＞牛すじ肉がお肉の中でどのくらいのポジションにいるのかよくわかりません＞＜

今は需要もあるので高くなってきています。
１頭から少量しか取れないので値が上がっています。

昔（４０年前とか）はそれこそくず肉扱いでしたけどね。

＞彼氏に出していい食材なのか、貧乏くさいなぁ～って思われちゃうのかどっちなのでしょう。
この発想がわかりませんが、

彼氏さんが嫌いでなければ、出しても問題ないでしょう。

貧乏臭くなるかどうかは作り手の問題です。

＞牛すじ肉がだめな場合、普通はなにを使うのでしょうか＞＜
煮込み料理なら、
モツであれば
タンやテール（尻尾だけどモツ扱い）、ハチノス（トリッパ）

あとはランプ肉や肩肉、
バラはくどくなりすぎる場合がありますが、デミソでも酸味のあるものなら結構会います。

補足

ショーケースにはランプ肉も肩肉もなかったです。。。
いろいろ調べたら、すね肉とかほほ肉を使うってなってたのですけど、何を使ったらいいですか？

回答No.2

kusa_sale

スジは出汁をとる肉なので、普通の調理では未加工の生すじなんて食える代物ではありません。
血合いを除き何度も煮捨てて、使えるようになる代物です。
手間は大量にかかりますが、その分味がよいのです。

ですから、スジは、業者がまとめて買っていきます。予約をされているので、一般に出回る量が無いのです。
料理で金取ってる人が使う代物なので、一般には出回らないのです。
アシが速いので手間掛けて加工しても売れなきゃ捨てるしかないので、肉屋では処理はしないでしょう。
処理の出来る人限定での予約販売です。

そこそこ料理をする人や、料理マンガでも読んだ人なら、スジを食えるように加工することは
どれだけの手間がかかるかはかじっているでしょう。

補足

そんなにちゃんとできる自信がないのですが、そしたらかわりになんのお肉を使えばいいですか＞＜？

回答No.1

150715

普通に食べます。
嫁が作ってくれます。

私個人は、牛すじ肉は『ちょっと高級なお肉』のイメージです。
それはやっぱり100ｇあたりのお値段が反映されています。
私は豚バラ（国産限定）が好きなんですが、近所のスーパーでは
国産豚バラと同じ値段で売られていますからねー。だから『ちょっと高級』
なんですよ。
我が家では、肉の定番は鶏肉です。鶏は国産でも安いですからね^^;

お肉屋さんに確認することをお勧めします。
恐らくは、肉をさばく以上、たいてい出るものだとは思いますが、
基本、煮込み料理の具材なので、季節モノに近い扱いなのかも。

ちなみに私は『鶏皮』が大好きなんですよ。
でも、この鶏皮、当然ですがお店の程度によって全然味も歯ごたえも変わってきます。
簡単に言えば、高級デパートの鶏皮はおいしいってこと。
もちろん、他のお肉にも言える事でしょうけど、ケースに並べられていない場合は
普通に聞きますもん。「鶏皮無いですか？出ませんか？」って。
そしたら出してくれますよ。100ｇあたり50円にも満たないですが、料理の補法次第で十分食卓の主役になれます！