白菜の漬物に詳しい方教えてください。

質問

白菜漬を沢山作ったのですが、一週間程して味をみるとまずいので放置しました。

一月ほどして口にすると、酸味が少しあるがうまいのです。小分けにすると、結構持ち帰る友人もいるほど、つまり、おいしいのです。

更に一月たちました。表面に数箇所、小麦粉をまいた様な白いカビ（？）が発生しました。

これは、水洗いすれば、食べても大丈夫でしょうか？
実際に食べ(ている)た方、教えてください。

回答No.2

noname#205615 · ベストアンサー

お漬け物をいろいろとつけている主婦です。

時間が経った方が白菜漬けは旨味が増しますよね。
ただの塩っ辛いから旨味、酸味がでてきて
塩気もカドがとれてきて・・・

さて、白いものがということですが
くさくないなら大丈夫だと思います。
少し気温が上がってきたので、酸膜酵母かもしれません。
http://www.kohseis.co.jp/club/faq/cat_11_1.html
だとしたら、食べても害はありませんし
むしろ元気だってことです。

私は、白菜を漬けたら
だいたいひと月くらいで食べきるようにしていますよ。

お礼

＞産膜酵母と言って、お漬物を漬けた時に塩分が低い場合や、保存温度が高くなると発生します。
味が変わりやすくなりますので、こまめに取り除き、早めに食べきるようにしてください。

口直しやお茶請けに旨いことが分りました。小分けを今の昼ごはんにも用意しています。

“　産膜酵母　”　無害だったのですね。

ありがとうございます。

回答No.1

henzuriman

乳酸菌が出たんでしょう。　1週間ってあさづけじゃあるまいし、塩も染みていないので
まずいに決まってます。中途半端な生です。

カビ吹いたら、汁まで汚染されてますから　早く取り出して大丈夫なものは袋に入れて
桶は洗ってください。
酢がでてすっぱくなったら、油でいためて卵とじにして下さい。
高山名物漬物ステーキです。

お礼

よく洗って、小分けにしました。
昆布や柚子の香がして結構旨くなっていました。
油で炒めることは実経験です。
トライしてみます。