※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：里芋の素揚げ（？）の作り方について）
里芋の素揚げの作り方！簡単で美味しいレシピをご紹介
このQ&Aのポイント
里芋の素揚げは、お店で食べたような食感を自宅でも楽しめる料理です。
ゆでてつぶした里芋に香り豊かな豚挽き肉を混ぜて形を整え、パリッとした食感を求めるのがポイントです。
衣につける方法としては、小麦粉ではなくパン粉を使用するとカリカリ感がアップします。
以前お店で食べた、里芋の素揚げのようなものを自分でも作りたくて挑戦してみたのですが、
うまく行きません。（お店の人は「里芋の素揚げでございます」と言ってた気がします）
どうしたらうまくいくでしょうか？
作り方としては・・・
１里芋をゆでてつぶす（ポテトマッシャーでよーくつぶしましたが、裏ごしするとより滑らかな食感になりそうです）
２しょうがのみじん切りで香りを立てた油で豚挽き肉を炒め、かつおだし（粉末）と塩で味をつける
３ゆでてつぶした里芋に２を入れて混ぜる
４丸く形を整えて・・・・
↑ここからが問題で、私は小麦粉をまぶして油で揚げたのですが、大失敗。
ボロボロと里芋と表に出ているひき肉が崩れてしまって崩壊しましたッ！
油も小麦粉と崩れた本体で中が見えなくなってしまい、仕方がないのでそのままキッチンペーパーに取り上げました。
コロッケみたいにパン粉がザクザクカリカリ・・・という表面じゃなく、揚げたてのがんもどきとかひろうすのような表面でパリっとした食感を目指しています。
衣としてつけるには、何をどうやってつけたらうまく行くのでしょうか？？
ちなみに、崩壊して不格好なものの、軽く抹茶塩をつけて頂くと味的にはとっても美味しかったです。
しかし、崩壊してるので少し油っぽく、もうちょっと上手にできたら本当においしいのに！と思いました。
どなたか教えて頂けるとうれしいです。
お礼
回答ありがとうございました。 ご提案頂いましたやり方で作ってみました。 (1)素揚げ→崩壊 (2)種に卵白と片栗粉を混ぜて揚げる→崩壊はしませんでしたがふわっとした食感になりました。 (3)片栗粉で揚げる→鶏の唐揚げみたいな表面です (4)表面に片栗粉→溶き卵（全卵）→片栗粉で揚げる→天ぷら？？ と なりました。 この中では(2)が一番おいしかったです（＾＾） これから里芋の美味しい季節になるのでこれからも色々と試してみようと思います！ 皆様ありとうございました。