里芋の素揚げ（？）の作り方について

質問

以前お店で食べた、里芋の素揚げのようなものを自分でも作りたくて挑戦してみたのですが、
うまく行きません。（お店の人は「里芋の素揚げでございます」と言ってた気がします）

どうしたらうまくいくでしょうか？

作り方としては・・・
１里芋をゆでてつぶす（ポテトマッシャーでよーくつぶしましたが、裏ごしするとより滑らかな食感になりそうです）
２しょうがのみじん切りで香りを立てた油で豚挽き肉を炒め、かつおだし（粉末）と塩で味をつける
３ゆでてつぶした里芋に２を入れて混ぜる
４丸く形を整えて・・・・
↑ここからが問題で、私は小麦粉をまぶして油で揚げたのですが、大失敗。
ボロボロと里芋と表に出ているひき肉が崩れてしまって崩壊しましたッ！
油も小麦粉と崩れた本体で中が見えなくなってしまい、仕方がないのでそのままキッチンペーパーに取り上げました。

コロッケみたいにパン粉がザクザクカリカリ・・・という表面じゃなく、揚げたてのがんもどきとかひろうすのような表面でパリっとした食感を目指しています。

衣としてつけるには、何をどうやってつけたらうまく行くのでしょうか？？

ちなみに、崩壊して不格好なものの、軽く抹茶塩をつけて頂くと味的にはとっても美味しかったです。
しかし、崩壊してるので少し油っぽく、もうちょっと上手にできたら本当においしいのに！と思いました。

どなたか教えて頂けるとうれしいです。

回答No.2

kaeruyan · ベストアンサー

素揚げってことは衣も何も付けないでそのままあげるってことだと思うのですが。単に皮をむいた里芋を冷たい油に入れて低温からじっくりあげれば（ジャガイモがそうだから）素揚げにはなるんじゃないかと思います。いっそ素揚げとあんかけにするとか。

書かれているようなコロッケっぽいものにするなら、やはりコロッケ衣にも使う卵のように熱で固まるものを周りに付けないと型崩れは防げない気がします。

お礼

回答ありがとうございました。
ご提案頂いましたやり方で作ってみました。

(1)素揚げ→崩壊

(2)種に卵白と片栗粉を混ぜて揚げる→崩壊はしませんでしたがふわっとした食感になりました。

(3)片栗粉で揚げる→鶏の唐揚げみたいな表面です

(4)表面に片栗粉→溶き卵（全卵）→片栗粉で揚げる→天ぷら？？

と　なりました。
この中では(2)が一番おいしかったです（＾＾）
これから里芋の美味しい季節になるのでこれからも色々と試してみようと思います！

皆様ありとうございました。

回答No.3

polpol-v

それなら、素揚げではなく、サトイモ団子ですね。

作ったことがない者が無責任ですけど、
豚肉は混ぜるのではなく芯にしてサトイモで包む。
サトイモは煮るとねばねばが減るので、やはりつなぎが要りそうです。
片栗粉少々でもいいし、卵白もいいでしょう。私だったら卵白と片栗粉にします。（卵白だけだと柔らかくなりすぎた時）

揚げる時の粉はどちらでもいいですが、表面をかりっとさせたいなら片栗粉、薄くしたいなら小麦粉です。粉の付がよくなかったら、溶き卵→粉になります。

私も作ってみようかしらと思ったのですが、あいにくサトイモがない。
今日は冷蔵庫が一杯なのでお買い物行きません。

尚、本当の素揚げもおいしいですよ。それと、素揚げしたサトイモと豚肉の炊き合わせ？煮っ転がし？もよくある料理ですよ。
サトイモは一度油通しをすると形も崩れないし、ぬるぬるしないし、味もよくなります。確か中華は全部そうしているはずです。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

小麦粉ではなく、
片栗粉では無いですか？
物を丸めて、片栗粉の上を転がして、まんべんなく付けて
必要のない粉を落として、１８０℃の温度で揚げてください
中身は火が通って居ますので、表面がカリッと上がれば大丈夫です