果物のうま味成分は？

質問

食事のうま味成分として、イノシン酸やグルタミン酸が有名です。
では、果物のうま味は何でしょうか？ 何かあるのでしょうか？
ふと気になりました。
この手の専門知識はこの程度しかありませんが、ご存じの方、ご教授ください。

回答No.1

huwahowapowa

美味しく感じる理由、というのであれば、果糖を含んで甘いから、だとおもいます。

果糖にも色々と種類があるらしいです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%9C%E7%89%A9
http://www3.ocn.ne.jp/~eiyou-km/newpage189.htm

ご参考になれば。

お礼

遅くなりました。
確かに、果物の甘みが強い＝美味しい、ですよね。
砂糖が多いと逆にまずく感じます。
同じ甘味でも、これらの違いが明確になれば、果物のうまみの正体がわかるのでしょうか。