果物の成分（主にカロリー）の変化

質問

果物は干したり加熱したりすると甘くなりますが、実際に糖分が増えたりしているのですか？
水分が減る分、甘く感じるだけなのか、成分自体が増えたり減ったりするのか教えてください。
具体的には、生の柿と干し柿、生のリンゴと焼きリンゴ等の違いです。最も気になるのは、１個分のカロリーが変わるのかどうかです。もちろん、干し柿の場合は元が渋柿だとか、リンゴを焼く際に油を使うといった点は除いて、です。

回答No.2

re_no · ベストアンサー

No.1です。
すみません、２つめのリンクは無効になってしまいましたので…
試しにご自分で調べてみてください。

カロリーのみならず、各成分の変化が数字で表になって出ます。

お礼

便利なサイトを教えていただき、ありがとうございます。
乾燥のものと生を計算してみると、ほとんどカロリーは変わらないみたいですね（むしろ減る？）。焼いた場合も同じかもしれませんね。

回答No.1

re_no

こんにちは。
こちらのサイトを参考にしてみてください。

http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p001.cgi?20061205.220.220.230.15.76586+pdx007.htm

焼いたときの変化は調べられませんが、
干し柿などの加工食品については載っています。

例えば、甘がき（生）・渋抜きがき（生）・干し柿　
各１個分の成分を比較するとこんなかんじです。
http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p004.cgi?2

なぜ、そうなるのかまではわかりませんが、参考にはなると思います。