盛りつけの仕方

質問

特養で働いています。来月夏祭りがあります。食事は屋台が出たりするのですが、フルーツやゼリーなどの盛り合わせを入所者が座るテーブルごとに出そうと思ってます。入所者が喜ばれるようなデザートやフルーツはどんなものがあるでしょうか。。。スイカやメロンの皮を器にしてフルーツポンチのようにしたり、ゼリーを型抜きしたりするのもいいかなと思っているのですが。
それと、刻み食の人の屋台にあるメニューは刻んで皿にだしてしまうのですが、よい盛りつけの仕方や器の使い方などアドバイスお願いします。メニューは唐揚げやポテト、おでんなどです。

回答No.1

noname#8412

昔、特養の夏祭りボラをしていました。
フルーツをのせたりするのであれば氷をいっぱいつくって
器の上に氷をたくさんのせ、その上にフルーツを盛れば
夏っぽくなりますし、美味しくも見えますよ。
お年寄りでも食べやすいのはやっぱりマスカットのような
種無しブドウとか、スイカを丸く型抜いたり、苺とか蜜柑とか
やわらかくて甘いものでしょうか。うちのおばあちゃん（89歳）は
チョコレートが結構好物なのでチョコバナナみたいにフルーツの
チョコレート掛けとかも美味しいかもしれないですね。
あとポテトは太めのだったら何本かずつかわいい旗付きの
楊枝にさしたり、おでんも梅とか星の型抜きをしたりして
小さくてかわいくて食べやすいのを目指されるのもいいですね。

刻み食の場合はきざみのていどにもよりますが・・・どれくらいですか？
盛り付けるお皿に仕切りがあるものを使って彩りをよくするとか。
そういうのしか今は思いつかないです。ごめんなさい。

盗食しちゃう人がどれくらいいるかというのにもよるんですが・・・。