料理の盛りつけのコツって？？

質問

今度小パーティーみたいなのをする事になったのですが、作るのは楽しいんですが、どうも料理の盛り付けがへたなので、最後にドシャ～～って感じになってしまって・・・。
　みなさんは、盛るときなにを意識して盛ります？？

回答No.6

Eivis · ベストアンサー

日本料理では盛り付けの技法では、古くから[生け花]や[日本庭園]、特に[枯山水]などの【無】の空間を活用して来ました。

一方フランス料理界でもポール・ボキューズさんが【余白の美】という日本の飾り付けを【ヌーベル・キュイジーヌ】で導入し

それ以前のボリュームだけという仏蘭西料理も少なくなりました。

大皿料理の盛り付けなども、もし華道を思い出し[眞・行・草]などのカタを応用して見てはいかがでしょう！

料理は部屋の中央に置かれる場合は、どの方向からも見られることを意識し、壁側に置くときは一方向からの視線で済みます。

一方向から見られるときは当然奥の方が高く盛られ、手前の方が低くなるのは、全体の配置でも一つの皿の中でも云えることです。

又ここに参考になりそうなＵＲＬを見つけたのでご紹介します・・・［パーティの盛り付け］

　　　白い角皿で・白い楕円長鉢で・ミモザ色の中鉢で・茶のまないた皿で
　　　黒の大浅鉢で・黒の変形浅鉢で・三つ足付き小皿で・白の変わりミニ鉢で
　　　http://www.geocities.co.jp/PowderRoom-Rose/9874/FoodPottery-PoteryForParty2-top.html

簡単ホームパーティ・・・http://www.page.sannet.ne.jp/jh1dpd/party.htm

オープンサラダは食べやすい・・・http://www.shizen-ohkoku.com/cooking/recipe.php3?recipe_id=300

画面全体に絵を画くと土佐の【皿鉢料理】料理のようにもなります・・・http://www.attaka.or.jp/tosa_shoku/sawachi_b.html

お礼

ありがとうございます。すごい法則みたいなものがあるんですね。

回答No.5

Rikos

盛り付けで注意したいのは、お皿いっぱいに盛らないことですね。
器の3分の1の余白を残して盛り付けるのがよいそうです。

http://www.liveonce.co.jp/conts/dictionary/memo/0201.html

たくさん出来た煮物でも全部器に盛らないで、少なくなったら加えるようにしたほうが良いと思います。

器により盛りかたも色々ありますので、小鉢のようなものは三角錐のように盛るときれいに盛れます。
天盛りの材料（木の芽など）を添えると、お洒落ですよ。

色のバランスも大事ですので、箸だけでなくスプーンを使って盛ると良いと思います。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz19.htm

お礼

余白なんて考えずに、ある物をあるだけもってました、ちょっと気をつけてみます。ありがとうございます。

回答No.4

ayumi0601

何度もすいません。No.2のayumi0601です。下の方の意見を読まずに投稿してしまったので意見を批判しているようになってしまいました。ゴメンなさい。
konkon0421のおっしゃるとおり、全部大皿にはしないほうがいいかも知れません。小鉢料理をつくったり、とりわけやすい食材を使うことも最後まで料理を綺麗に見せるコツだと思います（一口サイズにしておくなど）。

お礼

いえいえ、何度もありがとうございます。
　がんばってみいます。

回答No.3

chawan

三角形が基本と聞いたことがあります。
お皿に三角(逆三角)に配置する、縦に三角になるように盛り付ける、とか。
盛り付ける内容によって、器も変えればＯＫでしょう。

お礼

なんか高さも、三角形にしたほうが良いと聞いた事があります。ありがとうございます・

回答No.2

ayumi0601

こんにちは。パーティー楽しそうですね！！お料理はたくさん作るとおいしいので、頑張って作ってください。

私は、見ためを大切にしています。盛り付け方もですが、見た目の色合いなんかはすごく気になります。
例えば、肉類は、レタスの緑、トマトの赤、レモンの黄色なんかと一緒に置くと綺麗に見えます。レモンは具仕切りにしておけば、好みに合わせて絞ってもらえるし！！サラダには逆に肉類のピンク系や茶系色が合います。ポテトサラダでも、グリーンサラダでも上からカリカリに焼いたベーコンを細かく切ってパラパラとトッピングするとかわいらしくなります。

あとコツは大皿に盛ること。小皿だとどうしても料理に高さが出てしまうので。また、小分けにするとこじんまりしてしまうし。なだらかな盛られ加減が一番綺麗に見えますよ。

こんな感じですがいかがでしょうか？ほかは、出すタイミングも重要かも知れないです。出来立て、アツアツがやっぱりおいしそうに見えますしね。豪快に鉄板ごと持っていくのもいいですね（グリル焼きのお肉とかの場合のみですが・・）！

なんだか、長い文になってしまってゴメンなさい。参考になれば幸いです。
楽しんでたくさん作ってくださいね！！

お礼

そうそう色合いって、大切ですよね！！ちょっと、お絵描きでもしてから、作ろうかな～～～。なんて！！ありがとうございます。

回答No.1

konkon0421

こんにちは。

お皿のサイズいっぱいに盛らないことでしょうか。
料理の周りに、お皿の空間がそこそこ広くあると中心部分にぐしゃっと料理が載っていてもけっこう形になりますよ。
お洒落なレストランに行くと、広大無辺なお皿の中にささやかに料理が・・・ってことがありますよね。あれです。
あと、全て大皿料理にせず、小分けできるものは人数分に最初から分けておくと良いかも。

但し、料理が多いとお皿に困るし、洗い物の時に大変かなぁ・・・。

お礼

そうなんですよね！！30人くらいのパーティーなんでちょっと考え物で、失敗はゆるされないぞ！！みたいな。ありがとうございます。